|
海绵蛋糕的做法忘记拍蛋糕组织和步骤图了,这个是小山进大师的方子,成功率很高又简单方便,很适合做蛋糕底。 主料 鸡蛋 130g 白砂糖 75g 低粉 75g 蜂蜜 14g 无盐黄油 10g 牛奶 17g海绵蛋糕(六寸)的做法步骤 1.黄油加牛奶加热至快沸腾之前,备用。 2.全蛋加白砂糖打发,加入加热至40度的蜂蜜,打发至比重为22g—26g的程度。如果懒得测,就是打发至提起打蛋器,蛋液可以画出图案并且维持几秒不消失的状态。 3.在2中加入过筛的低粉,翻拌均匀,再加入1混合均匀。比重:40g—45g 4.倒入模具,轻震几下,将大气泡震出。放入预热至170度的烤箱烤30分钟。出炉冷却后脱模。 小贴士 1.所谓测比重,就是将打发物体或混合后的物体以一个一百毫升的量杯装满后称重,来测量打发程度是否合适的方法,如:比重标准20g至24g,就是一百毫升该物体的重量为20g至24g之间就表明打发到位了。小山进的这个方法大大提高了蛋糕的成功率。2.原方用到了水饴,我全用蜂蜜代替了,不想放蜂蜜也可以的。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |