果香四溢【百香果奶油蛋糕】（蛋白打发基础）

父亲生日

还是要自己做个蛋糕来给父亲庆生

选了很久未做的戚风蛋糕

正好把打发蛋白的方法记录一下

以便需要的童鞋检索

戚风蛋糕选的是我常用的酸奶加果酱的搭配

百香果戚风因为加入了百香果果酱变得浓香四溢

如果没有也可以换成等量的其他时令果酱

百变果酱的做法可以参照这里

这次没有做传统的圆形

而是用充满生机的绿色的方形蛋糕纸模

然后用简单的淡奶油加来尼尔樱桃装饰

既省却了分切蛋糕

也不用复杂的裱花

老人不喜欢晚上吃太多

所以前一天晚上新鲜做好

乘上班前送到父亲手上

下午两老做茶点又可以庆生

一举两得

女儿的心意也就到了

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【蛋白霜的打发方法】

原料：

蛋白4个/糖50g柠檬汁几滴：

做法：

蛋白放入无水无油的打蛋盆当中

用电动打蛋器1档打散蛋白

加入几滴柠檬汁

换4档搅打至蛋白略细腻均匀

加入1/3糖量继续用4档打至蛋白体积膨胀约2倍

再次加入1/3糖量继续用4档搅打

注意将打蛋头尽量接触到每一个角落

不要仅停留在中间

此时提起打蛋头已经能有蛋白霜挂住

加入剩余的糖用4档打发

从这个时候开始可以不间断地检查蛋白霜状态

由于蛋白霜粘稠度增加

手臂感觉明显变重 推动打蛋器也变得有点吃力

提起打蛋头出现的尖峰从不明显到明显

从长弯钩到短弯钩的软峰状态

到完全直立的硬峰状态

这个时候蛋白就打发完成了

这图11、12状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕使用

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【一烤盘如图5个】

原料：

蛋黄4个/酸奶90g/色拉油60g/百香果果酱30g（做法看这里）低粉100g

蛋白4个/糖50g/柠檬汁几滴

打发淡奶油适量/新鲜樱桃适量

做法：

蛋黄、酸奶、色拉油、果酱放入合适容器

用手动打蛋器搅打均匀

筛入低粉搅匀成为蛋黄糊

将打发好的蛋白霜取约1/3加入蛋黄糊中用翻切的手法拌匀

然后倒回到剩余的蛋白霜当中

同样翻切均匀

蛋糕糊就做好了

将蛋糕糊从高处倒入蛋糕模中以除去大气泡

烤箱预热150度中层烘烤45分钟

此时有浓烈的蛋糕香味，顶部略上色完成