全蛋海绵蛋糕6寸模的做法

在经历了4-5次的失败，霍霍了将近15个鸡蛋之后，终于！！让我做成功了一次全蛋海绵蛋糕，眼泪都要下来啦！为那些牺牲的鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、细砂糖们默哀三分钟

昨天夜里转发了一个博客，详细的记录了制作全蛋海绵蛋糕的过程，并且配有视频，[email protected] 的辛勤劳动，能够让我重拾信心。

主料

辅料

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法步骤

1.准备材料，黄油切小块，面粉过筛。准备热水盆。

2.鸡蛋倒入细砂糖和水饴，隔水加热搅拌。等蛋液温度在30-40℃的时候取出，（这时候可以把牛奶和黄油放到热水盆里隔水加热融化~）用打蛋器高速打至颜色变浅，体积膨胀，细致粘稠。提起打蛋器，用落下的蛋糊画个8，字体清晰，不会马上消失就差不多啦~然后用低速稍微打一打，把大气泡打碎。

3.面粉过筛2次后，一次性全部倒入到蛋糊表面，

4.用橡皮刮刀从2点钟方向切入滑向8点钟方向，然后在9点钟方向翻上去，同时逆时针转盆，动作要轻柔。大概翻上40来下面粉和蛋糊就能混合均匀了。

5.牛奶和黄油混合液大概在30-40℃左右比较容易和面糊混合，从热水盆中取出，通过刮刀均匀淋在面糊上，用同样的方法进行混合。说是要90下，我也没数，反正混合均匀就好~

6.从高处倒入模具中，震2次把大气泡震掉。入烤箱，170-175℃，35-40分钟。依据个人烤箱判断吧，我发现我的长帝下火太猛了。。。出炉后震一次倒扣5分钟左右冷却脱模。
据说因为用的阳极，所以中间会有些鼓。用180℃烤的，貌似开始的温度太高了。赶紧又调回170℃。。。周围和表面有点火力过猛了。。。

7.脱模后切片。这次用的蜜豆，味道还可以哈~~就是淡奶油打发总也掌握不好，这次貌似又有点打过了T_T

8.撰写制作步骤

小贴士

按照这种方法这次一下就成了~HOHO
切拌时一定要轻柔有耐心~第一次我就是着急，用电动打蛋器直接给打消泡了。。。
切片我用君之教的方法：用牙签扎到要切下的位置定型，然后用刀横着片，很容易。