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海绵蛋糕的做法海绵蛋糕没有戚风蛋糕细腻,但是它有韧性,比戚风有嚼头。它可以单独吃,同时也可以在它的基础上制作芝士蛋糕,慕斯蛋糕,裱花蛋糕等等,是最常用的蛋糕底座。这个菜谱的材料用于制造八寸蛋糕一个。 难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟主料 低筋面粉 130克 全蛋 4个 细砂糖 120克 色拉油 30克 鲜奶 30克 盐 1/2小匙海绵蛋糕的做法步骤 1.把蛋打入无水无油的盘内,加入细砂糖。隔水由凉水开始加热到40度,一边加热一边搅拌,以便受热均匀。 2.达到40度后,端离热水,用电动打蛋器以中速打到体积是原先的两倍,颜色变白。打蛋器提起的时候,蛋液可以在表面画出八字,停留短暂的几秒钟,然后消失。这样就是打发好了。蛋液八字停留时间过长也不行。 3.分两次筛入低筋面粉,每次筛入都用橡皮刮刀翻拌一次。 4.翻拌的时候不要画圈搅拌,要由下往上翻,翻后再竖着切拌,然后重复翻和切,动作要轻要快,免得面糊消泡。 5.常温鲜奶加入色拉油、盐,手动打蛋器搅拌均匀。 6.取一小部分第四步的打发蛋液加进第五步的混合液中,拌匀。再把这部分混合液倒入第四步的剩下的打发蛋液中,翻拌均匀,手法参照第四步。 7.倒入八寸的模具中。 8.烤箱以180度预热,上下火,中下层烤35分钟。当蛋糕在烤制后期表面变成比较深的金黄色的时候,要用锡纸盖住顶部,以免表面过焦。 9.放凉后脱模。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |