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戚风蛋糕的做法难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上 主料 鸡蛋 5个 低筋面粉 85g 牛奶 40g 无味植物油 40g 白糖（蛋白用） 60g 白糖（蛋黄用） 20g戚风蛋糕的做法步骤
1.准备好食材
2.低筋面粉过筛备用
3.蛋黄蛋白分离，容器要无油无水
4.用电动打蛋器把蛋白打发几下打到鱼眼泡状
5.加入1/3白糖继续打发到密集泡沫状
6.继续加入1/3白糖打发至有纹路
7.把剩下的1/3白糖加入进去继续打发，打到可以拉起小弯钩，这时到了湿性发泡的阶段
8.继续打发至干性发泡阶段，打蛋器能拉起直立短小的竖钩就可以了。打发好的蛋白放入冰箱冷藏
9.白糖倒入蛋黄，用手动打蛋器轻轻打散蛋黄，注意不要把蛋黄打发了。如果蛋黄颜色变浅体积膨大就是被打发了喔
10.把植物油、牛奶倒入打散的蛋黄中搅匀
11.把过筛的低筋面粉倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上轻轻搅拌均匀。注意不要搅拌过度了以免面粉起筋
12.搅拌好如图
13.把1/3打发好的蛋白加到蛋黄糊里
14.用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，注意千万不能画圈圈搅拌，气泡会消失的。
15.把搅拌好的面糊全部倒入剩下的2/3打发好的蛋白中翻拌均匀
16.倒入8寸的蛋糕模中，做戚风蛋糕蛋糕模不能选不粘的那种，不粘的模具烤不出来戚风蛋糕的
17.抓起模具离水平桌面一点距离直震几下把面糊中的大气泡。放入预热好的烤箱烘烤。烤箱中层，上下火150度，烤50分钟左右。我家的烤箱火力比较大，所以我选的温度不高怕把表面烤焦了。烤到最后十分钟自己注意观察，差不多了就可以出炉。用牙签插入试试，如果没有东西粘在牙签上就是烤好了。
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