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酸奶戚风的做法准备一个8寸的蛋糕模,如果多加一个蛋,蛋糕会再高些 难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上主料 蛋白 4个 蛋黄 4个 细砂糖(蛋黄用) 10g 细砂糖(蛋白用) 60g 玉米淀粉 15g 低筋面粉 65g 色拉油 54g 酸奶 90g酸奶戚风的做法步骤 1.酸奶+色拉油+细砂糖,混合后搅拌均匀 2.面粉过筛,混合均匀,不要过度搅拌,看不见白色粉末即可 3.蛋黄逐个添加,每次混合均匀 4.蛋黄糊做好的状态 5.打发蛋白,鱼眼泡加入1/3细砂糖 6.打发蛋白,细腻时候再加入1/3细砂糖 7.打发蛋白,明显纹路时候加入剩下的1/3细砂糖 8.打至硬性发泡(也叫干性发泡,提起打蛋器,拉起的尖角挺立不弯曲),开始预热烤箱下火130度,上火140度 9.取1/3蛋白加到蛋黄糊中 10.以切拌和翻起的手法拌匀,手法要正确动作要快 11.继续加入1/3蛋白 12.用同样的手法,继续拌匀 13.把全部蛋黄糊倒入蛋白中 14.用同样的手法,继续拌匀 15.拌好的蛋糕糊入模,再震一下磕出多余气泡 16.入预热好的烤箱下火130度,上火140度,中下层烤35分钟,待蛋糕涨到最高点调整上下火150度20分钟,蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。 17.已经晾凉的蛋糕,不开裂不会缩 小贴士 烤箱在打发蛋白时开始预热,如果入模了,还没开烤箱,那么蛋糕糊会在漫长的等待中消泡。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |