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COUSS特约食谱戚风蛋糕的做法恭喜你!找到了家庭烘焙的组织,更找到了戚风完美的蛋糕组织~虽说戚风是烘焙初哥初姐们的拦路虎,但不少高手仍然不能做出表面光滑、组织细腻的戚风蛋糕。看看你能不能从这个食谱里面顿悟出什么奥妙~? 难度: 切墩(初级) 时间: 30-60分钟主料 A部分:蛋黄 66g A部分:水 47g A部分:细糖 28g A部分:色拉油 55g A部分:低筋面粉 66g A部分:粟粉 18g B部分:蛋白 160g B部分:细糖 66g B部分:盐 3gCOUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法步骤 1.1. 将蛋白、蛋黄、细糖、水、盐、色拉油、低筋面粉、粟粉分别按配料分开AB部分称好待用; 2.2. 首先进行A部分的操作,将水、色拉油、28g的细糖一起搅拌溶化; 3.3. 溶化后加入低筋面粉和粟粉搅拌均匀;此处搅拌面糊时要轻轻搅拌,避免大力搅拌导致面糊起筋; 4.4. 加入蛋黄到搅拌好的面糊里搅拌均匀,搅拌均匀后放置待用; 5.5. 再进行B部分的操作,将蛋白、66g细糖、盐投入盆中,并用电动打蛋器打发; 6.6. 将蛋白部分打发至中性发泡,投起来有个鸡毛尖尖即可; 7.7. 将打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的面糊搅拌均匀,搅拌的时候要轻轻的拌,由上往下划半弧的手法拌匀;此处及后面的蛋白和面糊混合时,要轻轻搅拌,防止消泡化水; 8.8. 将剩余的蛋白全部倒入面糊部分,按由上往下划半弧的手法轻轻拌匀即可; 9.9. 将搅拌好的面糊倒入戚风模具,然后轻轻震两下; 10.10. 预热烤箱,温度为上火170℃,下火130℃,听到蜂鸣提醒预热完成后,放进烤箱,烘烤时间根据模具的大小决定,6寸的烤30分钟,7寸的烤40分钟,8寸的烤48分钟; 11.11. 烘烤完成出炉时用竹签插一下,看有没有面糊粘在竹签上,没有粘的则代表熟了,可以出炉了; 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |