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戚风蛋糕新手也成功的做法买了烤箱，第一次就做这款蛋糕，每天做，每天出来的都是塌陷，回缩的蛋糕，连续做了2周，终于成功了。觉得自己也很棒，这个配方是从优酷上学来的，低糖版，怕忘记配方，还是写下来。 难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上主料 A 蛋清 5个 细白糖 55g 醋 2滴辅料 B 蛋黄 5个 糖粉 25g 低粉 85g 色拉油 50g 水 50g 盐 2g戚风蛋糕 新手也成功的做法步骤
1.分离蛋，蛋清的盆一定要无油无水，分离好的蛋清里绝对不能有蛋黄在里面。
2.用打蛋器打发蛋清，加2滴白醋。
3.分 3次加入细砂糖
4.打发好的蛋白。把盆倒过来，不会掉下来就可以了。不要过度打发。
5.蛋黄中加入糖粉，搅拌均匀，用打蛋器低档打发均匀即可，约15秒
6.加入油，用打蛋器低档打10秒。再加水，也低档打发10秒。加入过筛后的面粉和盐，搅拌均匀，没有白色的面粉颗粒即可
7.搅拌好了的面糊
8.把打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，每次要搅拌均匀后再加。搅拌时要翻拌，切拌。不能划圈搅拌。
9.搅拌好了倒入模具，轻轻震几下，排除气泡
10.放入预热好的烤箱，我家是长帝30升的烤箱。135度60分钟。最后20分钟调高至150度。
11.烤好马上出炉，并轻轻震几下，立刻倒扣，冷却。 小贴士 1，鸡蛋要用洋鸡蛋，个大，蛋清的比较多。比土鸡蛋好，2，蛋白，水，油糖，经过打发后会支撑力，不容易塌陷。这个是8寸的蛋糕配方。
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