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详细内容

原味戚风蛋糕的做法

*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来!
*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间,如果是小烤箱,自己尝试降温度加时间吧。
*所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一起烤。
*这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

蛋黄  5个  细砂糖  35克  牛奶  60克  玉米油  40克    1克  低筋面粉  100克  蛋白  5个  细砂糖  40克 

原味戚风蛋糕的做法步骤

原味戚风蛋糕的做法图解1

1.首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。

原味戚风蛋糕的做法图解2

2.普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。

原味戚风蛋糕的做法图解3

3.蛋黄打散

原味戚风蛋糕的做法图解4

4.称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头

原味戚风蛋糕的做法图解5

5.称入牛奶

原味戚风蛋糕的做法图解6

6.连糖和盐也加入,用手抽搅匀

原味戚风蛋糕的做法图解7

7.筛入低粉

原味戚风蛋糕的做法图解8

8.用手抽Z字型搅匀,备用。
此时预热烤箱,150度

原味戚风蛋糕的做法图解9

9.用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定

原味戚风蛋糕的做法图解10

10.打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3

原味戚风蛋糕的做法图解11

11.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3

原味戚风蛋糕的做法图解12

12.蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。

原味戚风蛋糕的做法图解13

13.打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可

原味戚风蛋糕的做法


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