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八寸戚风蛋糕零失败的做法主料 低粉 85克 鸡蛋 个大4个，个小需5个辅料 细砂糖 85克 色拉油 40克 牛奶 45克 盐 1克八寸戚风蛋糕 零失败的做法步骤
1.低粉85克过筛备用，色拉油40克+45克牛奶+25克糖+1克盐备用，另60克糖备用。
2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水打蛋盆（我用面碗代替），蛋黄入油奶盆。
3.用打蛋器开始打蛋清。新手可以看时间来判断，约四分钟。熟练后，三分钟即可打成，
4.低速打至现鱼眼泡时第一次加糖，约20克。
5.打至稀薄状态时第二次加糖，约20克。
6.打至这样状态第三次加糖，全部加完。
7.高速打至可拉出独立小尖角，既完成打蛋清过程
8.低粉过筛入蛋黄牛奶盆拌匀，同时开烤箱150度预热。
9.取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中拌匀，注意需上下搅拌，不可划圈拌。
10.第二次取三分之一的蛋白加入，快速上下搅拌均匀。
11.第三次把余下的蛋白全部加入，快速上下翻拌均匀，至顺滑无蛋白颗粒。
12.把拌匀的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。
13.把蛋糕模平提起轻摔垫布桌面，震出大气泡。
14.放入已预热150度的烤箱中，下层，三十分钟。
15.三十分钟后转170度，烤20分钟。烤制中不可打开门。
16.烤制中途模样，新手需注意观察，至表面微黄，如现焦色，可略调低温度。
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