【蓝莓芝士塔】一款内外兼备的诱惑甜点

塔皮口感非常浓郁酥松

与我以往分享的塔皮大为相同

表面铺满一层艳丽夺目的果酱若隐若现

不但吸引眼球还诱惑味蕾

一口咬下去

酥松的塔皮夹着酸甜滑嫩的果酱

香浓的奶酪里蕴藏着蓝莓的清新

口感不但极为丰富

而且非常华丽

是一款内外兼备的诱惑甜点

绝对对得起你半天忙活

塔类甜点制作虽然耗时但却毫无难度

只要有足够耐性按部就班的来

成功So Easy

新手的朋友大可放心操作

这个塔可以用罐头蓝莓

也可以选择自己喜欢的水果

如果是苹果、香梨比较硬或者水分较大的水果

事先翻炒处理一下哈

提示一下：

以下配方是一个6寸蛋糕模的量

我做的是一个5寸

剩余的皮料做了两个小麦芬

做这种塔，需要分别做塔皮、奶酪馅、果酱

可以灵活安排制作每一部分的顺序

馅料和果酱操作较为简便

塔坯制作分两个步骤，先皮料后整形

可以多做几份皮料冷冻起来

以后回温再整形就方便很多了

整形后剩余的皮料可以重新揉成团

用蛋挞模做成小塔

也可以再擀开切小块做成饼干

果酱做夹馅

一举多得呀

                蓝莓芝士塔（一个5寸蛋糕模+2个麦芬）

                             ~~方子来自涓涓老师，谢谢，略有改动~~

塔皮：        黄油70克，           低筋面粉130克，     细砂糖30克，   鸡蛋25克

芝士馅：      奶油奶酪130克，      细砂糖30克，        鸡蛋两个(连壳每个约55克)

                玉米淀粉15克，       蓝莓50克+50克       酸奶130ml

表面果酱：   蓝莓50克+水8克，

                淀粉水（玉米淀粉5克+水5克）

                柠檬汁适量， 细砂糖适量，

烘烤：      上下火180度放烤箱中层，烤10分钟

                 转170度烤40--50分钟

 做法：

1，黄油不要回温太软，冷藏室取出几分钟，用手指压下有痕迹即可。

2，模具内刷一层黄油，扑上面粉，然后倒扣去掉多余的面粉。

3，黄油+细砂糖==手动搅打至颜色变浅蓬松状态，图3。

4，加入：蛋液==搅打完全吸收。

5，加入：过筛的面粉==用刮刀拌成松散状，倒入稍大的保鲜袋。

6，隔着保鲜袋揉几下，均匀即可不宜过多揉捏，压扁，冷藏至少30--50分钟变硬。

7，变硬的面片擀开（隔着保鲜袋）为0.3cm厚度的大面皮。

8，保鲜袋剪开，连带着面皮覆盖在模具中，铺平，用手轻压使贴紧，超出模具的部分切除，图8。

9，整形好的塔皮放入冰箱冷藏松弛30分钟。

做奶酪馅：

10，奶酪、酸奶、鸡蛋软化回温备用；

    蓝莓50克料理机搅打成泥。

11，奶酪坐温水搅拌顺滑，呈乳霜状如图9，离开温水。

12，加入：细砂糖==拌匀。

13，逐个加入：鸡蛋==拌均匀后再加入下一个。

14，加入：酸奶==拌匀。

15，加入：过筛的玉米粉==拌匀。

16，加入：蓝莓泥+蓝莓50克==拌匀。

17，做好的奶酪馅倒入塔皮中，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟，转170度烤40--50分钟

18，出炉后放在网架上，待完全晾凉，轻轻倒扣便自然脱模。

做果酱

19，蓝莓50克+水8克==搅打成泥；

    玉米淀粉5克+水5克==调成淀粉水。

20，蓝莓泥+细砂糖+柠檬汁（这次买的蓝莓偏甜，糖和柠汁边做边加，没有称量）==用小火煮开，糖融化。

21，加入：淀粉水==搅均匀，煮开，尝一下根据个人口味再调整酸甜度，煮至浓稠，冷却会变得更稠厚，图20。

22，倒入塔中铺平，据说需密封冷藏一夜再加入果酱的。我实在无法抵御，冷藏30分钟就立马开动，非常赞！

TIPS:

1，原味酸奶可以用蓝莓味酸奶，也可用酸奶油代替。

2，切块的时候刀子稍微温热一下会切得整齐漂亮。

3, 8寸的分量直接将材料x2.

4, 整形好的塔坯需冷藏松弛30分钟防止回缩。