绵密美味的提拉米苏蛋糕

蓝带的配方，用意大利蛋白霜使提拉米苏的口感变轻盈。能看到提拉米苏细腻绵

密的组织。微甜不腻。

Mascarpone慕斯（1个八寸模）

糖浆：

水 200克，咖啡粉末60克，30度糖浆120克(没有就加60克细砂糖或者不

加)、咖啡利口酒30克

将水煮沸关火，加入咖啡混合后盖上盖子闷2分钟，过筛，冷却后加入

糖浆和酒待用。

意式蛋白霜：

蛋白50克、细砂糖20克

水25克、细砂糖80克

做法:

蛋白和20克细砂糖一起打至湿性发泡.80克细砂糖和25克水煮至120度,

冲入1法的蛋白霜中,继续用打蛋器搅打至温度下降至40-50度(可以隔水

降温)

鲜奶油250克 打发冷藏备用、吉利丁片5克(用少量开水化开)

Mascarpone奶酪250克

1.将意式蛋白霜加入一部分鲜奶油拌匀,再将余下的鲜奶油加入混合均匀 ,

边搅边加入融化的吉利丁.

2.   用打蛋器轻拌Mascarpone奶酪,

3.1+2轻轻拌匀.

组合:

蛋糕片入模具,刷上一层糖浆后,挤入倒入慕斯,再盖蛋糕片,淋满慕斯糊,

抹平,入冰箱冷凝后脱模即可。（脱模可以将保鲜膜包住蛋糕表面，用风

筒轻吹四周后脱出）

这个提拉米苏不是用蛋黄，是用意霜，绵密的意大利蛋白霜使提拉米苏

的口感变得更轻盈，口感更丰富。

手指饼干

材料:(大概50根)

 蛋清150克、细砂糖100-120克、蛋黄90克、低粉105克

 做法：

1.蛋清分2次加糖打至湿性偏干性发泡.

2.打发好的蛋白霜加入打浓稠发白的蛋黄液拌匀.

3.接着筛入低粉拌匀.

4.将面糊装入带有0.5CM花嘴的裱花袋中,挤在铺有油纸的烤盘上.

6.预热烤箱180度,上下管中层,SKG38L烤箱约15分钟(看着烤,别烤糊了或者没烤熟).