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金融家酷爱的小点心
主料 蛋清 138克 黄油 65克 发酵黄油 65克 低筋面粉 57克 杏仁粉 57克 细砂糖 140克 水饴 3克金砖费南雪的做法步骤
1.用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。
2.将面粉，杏仁粉，细砂糖过筛
3.三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子。
4.将两种黄油一起放入锅中，挑选一口比较深的锅子。开中火加热，一边加热一边不停搅拌。
5.加热到这个颜色，黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。
6.蛋清隔水加热到皮肤温度，稍微打散，不要打发。
7.取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。
8.加入前面筛好的粉类材料，用手动打蛋器充分搅打。
9.搅打120-150次左右，粉类与蛋清要完全融合，蛋糊要细腻有光泽。
10.这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中
11.继续充分搅打，200次左右
12.最后的面糊要相当顺滑，细腻，有光泽。
13.面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具，挤八分满就可以。
14.放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。
15.烤好后的费南雪中间金黄，四周呈焦色。
16.外脆里嫩，口感浓郁。
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