蔓越莓巧克力软欧包

这款面包的配方来自于“爱和自由”前辈。第一次看到，就被吸引住了。无奈懒癌发作，一直拖了好久才做。。（晚期患者已无药可医。。）虽然样子没有前辈做的漂亮，但是这款欧包的味道是极好的。蔓越莓，巧克力，可可粉的组合，各种滋味之间相互衬托与交汇。因为家里没有耐烤巧克力，所以我用了普通巧克力块。趁热吃的时候，巧克力还会有爆浆的效果呢！就像前辈说的：【有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩，果真是“爱的味道”】！面包出炉的时候，我就忍不住吃下半个。。然后被胡萝卜发现我偷吃。。在强烈谴责我的“无耻行径”并果断加入后，很快一个面包就被消灭了。。谢谢“爱和自由”前辈的分享！原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）     高筋面粉 ---- 200克     低筋面粉 ---- 25克（我没有用）     黑麦面粉 ---- 25克（我用了50g）     可可粉 ---- 13克     即发干酵母 ----2.5克     细砂糖 ---- 15克     盐 ---- 4克     水 ---- 195克     无盐黄油 ---- 15克     糖渍橙皮 ---- 25克     耐烤巧克力豆 ---- 38克     蔓越莓干 ---- 50克做法：
　1. 将蔓越莓干提前用水泡软，使用前用厨房用纸吸干表面水分；    2. 将除黄油、果干之外的原料放在一起，揉至光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，即能够拉出比较厚的薄膜；　３.将面团放入容器，然后在温暖处进行基础发酵；　４.大约３０～４０分钟（现在室温比较高，注意不要发过头），面团发酵至原体积的２倍大小。手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；　５.取出面团，稍稍排气后，加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干；　6.用折叠的方式将果干与面团揉匀；
   　7.将面团分割成大小均匀的两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。   　8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形；  　 9.自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，用手掌压紧封口处，盖保鲜膜松弛15分钟；   　10.松弛后的面团，再次拍成长方形；   　11.同样自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，捏紧收口；   　12.将面团的收口朝下，排在烤盘上，在温暖处进行最后发酵；   　13.大约４０分钟后，面团发酵至原体积的１.５～２倍大小。在面团上筛上适量黑麦面粉，用利刀割口；   　14.烤箱提前预热２１０度。预热结束后，将面团放入烤箱，２００度，中下层，上下火，25分钟。烘烤结束后，立即出炉并移至烤网上放凉。 
Tips:１.　如果想要风味更佳浓郁，可以用朗姆酒来浸泡蔓越莓干。同样，使用前要用厨房用纸吸干表面水分；２.　这款面包，面团只需要揉到扩展状态即可。我的操作过程和爱和自由前辈有少许不同，大家做的时候，也可以先将果干揉进面团再发酵；３.　具体的烘烤和发酵时间，要根据实际情况自行调整。现在天气较热，所以揉面时可以用冷水或者冰水，同时注意不要发过头；４.　烘烤结束后要立即出炉，转移到晾网上晾凉，以免面包底部产生水汽。
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