详细内容

葡式蛋挞

酥脆的外皮,香滑的内馅,经典的葡式蛋挞

葡式蛋挞的主料:

低筋面粉(200克)糖(5克)(1克)黄油(25克)水(100克)黄油(裹入)(100克)

做葡式蛋挞所需厨具:

烤箱

葡式蛋挞的做法图解步骤

葡式蛋挞的做法步骤:1

1.面粉、糖、盐、黄油混合均匀,分次倒入水,将面团和均匀即可,防止搅拌过度,面团出筋。放到保鲜袋中,收紧口,放冰箱冷藏室冷藏30分钟。

葡式蛋挞的做法步骤:2

2.黄油敲打成薄片,与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小,将黄油片放面团中间

葡式蛋挞的做法步骤:3

3.面团将黄油包好,收紧封口处。按压一下

葡式蛋挞的做法步骤:4

4.面团旋转90度,擀开

葡式蛋挞的做法步骤:5

5.左右面团向内折

葡式蛋挞的做法步骤:6

6.再对折,做第一次四折,面团包好保鲜膜,放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右

葡式蛋挞的做法步骤:7

7.取出冷藏好的面团,旋转90度,擀开,再次一次4四,总共做3次四折,每次四折后,都放冰箱冷藏30分钟

葡式蛋挞的做法步骤:8

8.完成三次四折后的面团,再次擀成0.5厘米厚的长方形面片

葡式蛋挞的做法步骤:9

9.卷起,包保鲜膜定型,放冰箱冷藏30分钟左右

葡式蛋挞的做法步骤:10

10.从面团上切下1厘米厚的面团,放到蛋挞模中

 

11.放少许高筋面粉

 

葡式蛋挞的做法步骤:12

12.两只手配合,按压面团,沿着挞模将面团向上推,面团高出模具0.5厘米,做好的蛋挞皮必须松驰30分钟,防止入烤箱收缩

葡式蛋挞的做法步骤:13

13.在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中,开小火加热,不要煮沸,等糖差不多融化,关火冷却。如果用的是糖粉,则无需加热,用打蛋器搅拌均匀即可

葡式蛋挞的做法步骤:14

14.蛋挞液冷却后,筛入低粉,搅拌均匀

葡式蛋挞的做法步骤:15

15.加入蛋黄,搅拌均匀

葡式蛋挞的做法步骤:16

16.蛋挞液用细点的筛网过筛2次

葡式蛋挞的做法步骤:17
 

17.蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右

阳光烘站小窍门:

1.和蛋挞皮的面团时,不要过份揉搓过度,防止面团起筋,放入烤箱烤时会过份收缩,溢出蛋挞液。2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多,能够保证在包入面团擀开的过程中,均匀分布到面团中3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松

葡式蛋挞的做法


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