【香草魔法蛋糕】一次烘焙唤出三重奇妙惊喜

风靡欧美的魔法蛋糕

一次烘焙，三重惊喜，这三重惊喜来源于蛋糕的三层口感

最底层，细腻冰爽的布丁层

第二层，有如蛋挞般滑嫩浓郁

最顶层，似海绵蛋糕那般松软绵蜜的

奇妙的独特口感，也不难想象它为何有此美名

想要成功烘烤出这三重口感的魔法蛋糕，温度和时间的把握是关键

这关乎蛋糕最后的分层结果，时间温度如果烤得略长，蛋糕分层会不明显

有时会上层海绵蛋糕薄，布丁层厚，中间的蛋挞层几乎消失

所以要把握好自己烤箱的温度是否与实际的偏差，尽量控制在150度左右的底温

此蛋糕含液体量较大，这也是能使此沉淀出细腻软嫩布丁层的原因

倒入模具时，液体会因重力逐渐沉淀于最底层，分出第一步的层次感

烘烤时膨发，在结束后会回缩，这是正常现象

你会发现它柔软的感觉此时已呼之欲出

为增加更完美的口感，一定要冷藏后再切块食用

因为经过冷藏，层次会沉淀得更加分明，形态固定，切块更易操作

每一层，入口，都显得十分融洽

没待冷藏急着拍照就切块，分层还不明显

第二天，装走送妹子尝尝，她一下就试出了三层不同的口感

绝对是味蕾敏感的妞

其实做出如果奇妙的蛋糕并不困难

冷藏后的魔法蛋糕，会给到你不一样的惊喜

赶紧试试吧

倘若喜欢流心派的浆果魔法蛋糕

可以在混合面糊时，加入你喜欢的浆果，如蓝莓，树莓

时间可以适当减少一点，让它中间的卡仕达般蛋挞层未完全凝固

加上浆果在烘烤中会融化，切开后更有意思

如果初次尝试，请先试做一次，能完美烤出三层口感时

再尝试做加浆果的吧

【香草魔法蛋糕】

材料：

鸡蛋4个，细砂糖（蛋黄50克，蛋白60克），牛奶500克，水10克，盐1/4小匙

香草豆荚1根或香草精3克，低筋面粉115克，无盐黄油125克，糖粉（表层用）适量

工具：

 23CM*23CM方形模具

做法：

1：在方形烤盘中垫入一张油纸，四角剪开对折好，方便脱模，如果用的是活底模，建议也要垫油纸

因面糊较稀容易从模具底渗出来

2：蛋黄蛋白分离，蛋黄加入50克糖，用打蛋器打发至颜色发白

3：将香草豆荚中的香草籽（香草精）刮入到蛋黄液中，黄油融化放凉后加入，搅拌均匀

4：低筋面粉过筛加入

5：搅拌至无粉状态，面糊此时非常浓稠，有些阻力，注意只要快速搅拌均匀就可，不要拌过度以免起筋

6：加入牛奶和水，此时液体量较大，慢慢搅拌均匀即可

7：拌好的面糊如图，较稀的状态

8：蛋白用电动打蛋器低速搅打至粗泡时，糖分三次加入搅打，直至提起打蛋器出现短小而直立的小尖角

即硬性发泡，打发的蛋白霜是形成最上层海绵蛋糕，一定要打至硬性

9：取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌，如用刮刀比较不好操作

只要注意不划圈搅拌即可

10：再将拌好的倒入到剩余蛋白霜中，同样手法翻拌至完全混合而没有过多气泡

11：将拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸的方形模具中，轻震两下

12：烤箱预热150度，中层45分钟，出炉后会回缩一些，待彻底凉透后冷藏1小时以上

再在表面筛上糖粉，切块食用

（刚烤好的蛋糕内部很湿软，摇动模具会感觉到内部在晃动而没有完全凝固，放凉后需要冷藏来增加口感）