超级诱惑可可松仁软欧

  最近软欧流行起来。

  口感软，有丰富的馅芯，造型多变，并且可以掺加粗粮。

  胖嘟嘟的样子看起来很诱人。

  但是到底什么样的面包算得上软欧面包呢？

  是否真的那么健康？是否是一个高大上的面包种类？制作起来是否需要更高的技术要求？

  这些问题困扰了我好久。

  度娘上有一段话可以借鉴：除了相对于硬欧面包口感软之外，软欧包的糖和油脂为面粉量的10%以上，并且馅料在面团重量的20%以上。

  按照这个比例，软欧包似乎并不比普通的甜面包健康值高出很多倍。

  换句话说，因为添加了粗粮，各类干果，芝士馅儿料，我们相对于吃甜面包，多摄入了更加丰富的食材。我想这也是软欧包标以健康美味的原因。

  那么如果你掌握合适的比例，适当减少糖和油的成分，并且加入丰富的馅儿料，不需要吐司面包揉至完全阶段，软欧包便可制作出来。用自由女神的话说就是介于软质面包包和硬欧之间的平衡。有脆皮，软心，更适合中国人的口味。

  如果再讲究些的，可以自己做天然酵母。那样的话口感会更加好。

  这款面包纯粹为了消耗可可粉和松仁。有兴趣的可以尝试。

可可松仁软欧包

材料：高粉250克，可可粉15克，酵母5克，糖45克，盐4克，奶粉15克，水160克左右，黄油25克。松仁一大把。

制作：

1、  后油法，将除松仁之外的所有材料用厨师机搅打至扩展阶段，加入软化的黄油继续搅打3分钟。加入松仁。进行发酵。

2、  温暖处发酵至面团2.5倍大。

3、  取出滚圆，分成50克左右一个的面团。

4、  二发至一半的时候，撒上黑麦粉。

5、  用剪刀剪出十字花刀。继续发酵20分钟，这样花纹会更加立体一些。

6、  180度烤15分钟即可。柔软的组织透过我的咬痕即可见。

小心得：

1、  这次买的面粉有些吸水，因此在开始搅打的时候放了160克水，看起来比较干，又加了大约10克水。所以大家根据面粉吸水量来添加液体含量。

2、  软欧包的馅儿料可以加各类乳酪，果仁，果脯，如果是大的干果，最好能事先用朗姆酒泡软，这样不但增加风味，也使干果能容易进入到面团中。

3、  二发的时候，我把面团表皮存在的松仁都戳进面团，这样不至于在烤制时表面的松仁首先受热焦糊。

4、  松仁或者其他干果都属于高热量高油脂的食物，因此添加的时候注意量，不然热量太高。

天渐渐凉了，初秋的下午窝在沙发上，咬一口自制的可可小软欧，抿一口奶茶那是最好不过的搭配啦！