超级流行的爆款面包【奶酪包】

     榴莲千层、酥皮泡芙、挤挤面包……总会突然出现一款美食，让网络爆棚。这次又是谁？必须妥妥的是奶酪包啦！当我看到奶酪包的照片时就被深深地诱惑了——面包外裹了一层奶粉，里面是浓香的奶酪，感觉咬下去一口会沙沙的，又很柔软，就像踩在雪上一般。那浓香的奶酪馅在嘴里迅速的融化，而面包又越嚼越香……根本不能忍，迅速网购快递两只回来尝尝。果然啊，和我想的完全一样，除了香精的的味道略重以外，其它的都令我陶醉。做起来吧，馋猫怎么能等？！     先是研究了一下正宗的奶酪包的味道和口感，大胖脸先生说面包的口感有点儿老式面包的感觉，同时我还觉得面包的风味有点儿酵头的酸。奶酪馅里面好像有添加剂的味道，口感和味道都有种加了植物奶油的感觉。不知道估摸的对不对，反正按照自己的认为的那样开始“研制”属于小雯版的奶酪包。为啥这么说？因为网络上的美食达人已经出来了好多奶酪包的配方，各有各的特色，各有各的风味，想必都很好吃。     小雯版的奶酪包的面包用了波兰酵头（不是牌子，是酵种的品种哈），为了让面包有股酸香味，也为了延缓面包老化的程度，让它保持好的口感，选择了波兰酵头。再就是抹了奶酪馅的奶酪包，室温放不住的，得放在冰箱保存避免奶酪软掉，所以波兰酵头就又起了作用。波兰酵头室内发酵2-3小时就可以了，但是为了让它风味更好，发酵一晚是最好的了。多看书有好处，这是在《BBA》里面学到的，我的这本书全都是标签纸和用彩色笔画出来的纲要。当然不是用了波兰酵头就万事大吉了，面包还是尽量不要存放在冰箱里，因为会加快老化，所以还是得赶紧吃掉或送人。额，外售含添加剂、改良剂的不算哈！     接下来我的奶酪馅也和别人的不太一样，加了香草精。香草精是我自己做的，绝对纯天然。香草荚切断放在朗姆酒里浸半年以上，白朗姆酒也变成了褐色。奶酪馅加了香草精是为了去除奶酪的腥味，并且给寡淡的奶香增加了一层香草的香味儿。在吃到原版的奶酪包时，我就感觉有种植物奶油的在里面的口感，植物奶油里面就添加了香草精，所以仿冒的时候也得跟原版的相似吧。     原版奶酪包吃完一个会感觉腻，大概和选择的奶油奶酪不同有关系。奶油奶酪的品牌不同，最终出来的奶酪包的味道就不同。所以不要深究为何与原版的味道有差距，不同就在这里。要说我这版奶酪包好不好吃，我肯定说好吃，而且特别好吃。面包够柔软，奶酪香浓不腻，吃完饭二话不说啃掉一个也是有的。嘴刁的大胖脸先生说我做的更好吃，也是对我最好的评价了。嗯，虽然我做的东西他不敢说不好吃，但我确实欣然接受了好评。网络配方千万种，没有一种是原版的。把原版奉献出来了，人家还怎么做买卖？！所以看你选择哪一种啦，随心咯！  

奶酪包
【材料】
波兰酵头：
高筋面粉  50g

清水         53g

酵母         1.25ml

主面团：
波兰酵头 100g

酵母        3ml

鸡蛋        1个

高筋面粉 230g

牛奶        95g

白糖        35g

黄油        28g

奶酪馅：
奶油奶酪 260g

糖粉        40g

淡奶油    25g

香草精    5ml

其它：

无糖全脂奶粉  30g

糖粉               10g

黄油               少许

【奶酪面包做法】

1.波兰酵头材料混合均匀，裹保鲜膜室温发酵一夜，发酵好的波兰酵头会有酸味，表面会有气泡产生；
2.主面团中除黄油以外所有材料揉成能拉出厚膜的面团，加入黄油后继续揉，直至能拉出薄薄的膜且面团表面光滑；
3.将揉好的面团整圆，表面铺一层湿布（也可以不铺，冬季有暖气的室内比较干），盖上保鲜膜室温发酵至原来的2倍大；
4.取出发酵好的面团，轻轻用手掌按压排气，然后再次整圆，放入抹了黄油的八寸圆模中；
5.盖保鲜膜室温发酵至原来的1.5-2倍大；
6.烤箱预热180℃，下层烘烤40分钟，中层加盖锡纸防止面包上色过重，烤好后取出趁热在面包表面刷上一层黄油，并将面包移入烤网晾凉。

7.面包晾凉后切成4-6块；
8.每块的中间切两刀，片成相连的三片；
9.切缝处抹上奶酪馅；
10.再将面包两个侧面也抹上奶酪馅；
11.将抹上奶酪的两面放入奶粉和糖粉的混合粉中沾满粉；
12.最后放入保鲜袋中，冰箱保存，无添加制品请尽快使用完毕。

【奶酪馅做法】

1.奶油奶酪室温软化后用电动打蛋器顺滑；
2.加入糖粉继续打，打至奶酪非常顺滑且呈轻盈的状态；
3.加入淡奶油和香草精，用电动打蛋器充分打匀制成奶酪馅；
4.无糖全脂奶粉和糖粉混合均匀待用，若是含糖全脂奶粉可以不加糖粉直接使用。