【蒙布朗】世上竟有如此美味

 秋天啦，又到了栗子飘香的季节，今天这蒙布朗早在八月底和【栗子巧克力蛋糕】同期做的，最近很忙很久不更新了，趁着还抓得住秋天的尾巴赶紧给发了。 蒙布朗是法式糕点，法文名字Mont Blanc,以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”命名。在吃货界总所周知，“蒙布朗”等同于使用栗子制作的各种甜点，例如是蛋糕、塔等等。 这款蒙布朗，酥松香脆的塔皮上栗子香醍奶油馅包藏着焦糖栗子，外层挤满焦糖栗子奶油霜，这个组合你一旦吃过，定会惊叹此世上竟会有如此美味的甜点存在！ 

不喜欢复杂的可以只选其中一种馅也是很不错的，栗子香醍奶油馅是奶油与朗姆酒的搭配，由于这是内馅所以没有过筛，能吃到粉甜的栗子肉。我外面挤的面条花嘴很小必须过筛，大的花嘴可免。

提醒搅打栗子泥添加牛奶时候要少量多次添加，中途停机整理几次，不一定全部加完，否则会稀，影响后续内馅的口感和卖相。

建议都把馅料冷藏适合的硬度才挤面条，我挤的着急了，或者添加点黄油或奶酪，更有风味面条更挺立好看。

                                    

【蒙布朗塔】普通蛋挞模具8个

材料：

塔皮：低筋面粉100克，细砂糖14克，黄油50克，蛋黄8克，水20克，盐1克，

烘烤：烤箱中层，上下火190度，25-30分钟

焦糖栗子：熟栗子适量（约16颗），  细砂糖40克，热水15克，黄油10克，冷水10克

栗子香醍奶油馅：熟栗子丁200克，细砂糖50克，朗姆酒15克，淡奶油75克，牛奶50-100克，

焦糖栗子奶油霜：焦糖适量，栗子泥一份，黄油60克，

先做塔皮面团：

1，面粉+细砂糖==混合，倒入盘内。

  加入：黄油（无需软化）==用刮板混合着切成丁。

2，用小勺反复按压成粗沙状。

3，加入：蛋黄+水+盐=混合物，继续用小勺翻拌成团即可，不宜过多揉捏以免起劲，用保鲜袋密封放冰箱冷藏松

   弛1小时，（初学者可将材料倒入保鲜袋，隔着袋子用手揉几下帮助成团）

再来整形和烘烤：

4，模具内刷一层软化的黄油，撒面粉晃动使均匀沾上，再将多余的粉倒扣去掉。

5，松弛好的面团取出，切开8等份，取一小面团上下垫一张保鲜纸，用手压扁一下然后擀开为1cm厚度的面片。

6，保鲜纸去掉上面的，用下面的带着面片移动到模具内，隔着保鲜纸整形，用手指轻压将面片紧贴模具底部和

   四周，去掉多余的部分。或者将小面团放入模具内，压扁，再紧贴着模具内壁压出形状（隔着保鲜纸操作）

   如面片发软，可将其重新冷藏片刻变硬了再取出整形就顺手啦。

7，用叉子在塔坯底部扎密集小洞，防止加热时隆起变形，做好的塔坯冷藏松弛30分钟以免回缩。

8，放烤箱中层，用190度烤25-30分钟，表面金黄色即可出炉（温度和时间仅供参考，不能复制）  

9，出炉的塔坯放在烤网上晾凉，轻松脱模待用。

10，细砂糖和冷水混合，用小锅开小火加热。

11，一直煮成琥珀色，成焦糖，加入热水拌匀。

12，倒入熟栗子，和黄油，拌均匀，使栗子均匀裹上焦糖酱，浸泡滋润一下，捞起栗子，剩余的焦

    糖留起待用（我提前做的，栗子和焦糖泡了一夜，更好次）。

做栗子香醍奶油馅：

13，熟栗子切丁+细砂糖+牛奶==搅打成泥，分成两等分。

   （牛奶先加入50克，不够再酌情添加，尽量少加，中途停机整理几次）

14，淡奶油搅打8成发，加入朗姆酒和一份栗子泥，拌均匀成为栗子香醍奶油馅，装入裱花袋

   冷藏备用。

做焦糖栗子奶油霜：

15，做焦糖栗子剩余的焦糖液 + 一份栗子泥==混合搅打成泥，过筛（为了不堵裱花嘴，花嘴大

    的免过筛）。

16，黄油60克打发顺滑蓬松，加入以上的焦糖栗子泥，搅打均匀，成为焦糖奶油霜，装入裱花袋冷

    藏备用。（焦糖栗子泥分次加入，不一定全部加完，与黄油混合到喜欢的程度为止，我的加多

    了发软）

组合：

16，塔皮内挤栗子香醍奶油馅、放上焦糖栗子、再挤上香醍奶油馅，外围挤焦糖栗子奶油霜面条，顶部摆一个焦糖栗子，插件装饰，完成！