【焦糖苹果肉桂杏仁派】焦香脆甜下午茶

【焦糖苹果肉桂杏仁派】

派皮材料：

低筋面粉115克，糖粉25克，盐1小撮，无盐黄油60克，全蛋25克，香草精3滴

焦糖苹果杏仁：

糖100克，大苹果1/2个，杏仁片15克，香草精数滴，肉桂粉1小匙（依自己喜欢的程度可酌情调整用量）

做法：

1：制作派皮（过程图是之前拍的，方子一样），无盐黄油软化，加入糖，盐，搅拌均匀至顺滑，颜色有些发白，滴入香草精，拌匀

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2：分次加入蛋液，搅拌至充分融合

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3：将低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合，并没有干粉状态

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4：用手将混合均匀的面团整理成团即可，过多的翻拌反而会变成黏稠的面团，在后面的擀压中不易操作，入冰箱冷藏1小时以上再使用

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5：待面团冷藏时，苹果洗净去皮切成小丁，把杏仁片倒入平底锅中，小火慢慢加热，边转动锅让其受热均匀

将杏仁片烘至金黄，盛出备用

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6：糖倒入锅中，小火搅拌加热至糖融化变成琥珀色，加入苹果粒，肉桂粉和香草精

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7：关火，翻炒均匀后，再加入烘烤至金黄的杏仁片，拌匀备用（过程需要快速，以免糖结块）

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8：冷藏至较硬的面团取出擀压成大于模具的长方形，四周要注意留出折边的宽度

（可在案板上撒少许面粉防粘）

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9：整形入模具中，加入焦糖苹果杏仁片，叠放均匀

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10：烤箱预热170度，中层烘烤30-35分钟，至金黄酥脆即可

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挞皮如一次未能用完可冷冻起来，需要时再回温一下便可使用

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