关于我们
师资团队
JYPC职业资格认证
ACIC国际资质认证
咖友生活八卦
咖啡视频配方
咖啡拉花视频
咖啡文化
咖啡基础篇:入门知识
新品技术
饼干制作配方
蛋糕制作配方
烘焙营销
烘焙常识
酥松浓郁的挞底,香浓幼滑的挞馅,加上缤纷美味的水果,在冬天,这样一份缤纷水果挞,能给人无比的满足感! 【缤纷水果挞】(参考分量:4英寸挞2个)配料:挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,蛋黄1个,盐1/4小勺,细砂糖15克,水1大勺香草奶油酱:牛奶100克,细砂糖25克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,淡奶油80克其他配料:各种水果适量,熔化的黄油适量。 制作过程:1、首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出(不要软化直接使用)。2、黄油切成小块。3、将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起。4、用手充分抓匀,使黄油和面粉混合。5、抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。6、加入蛋黄和水。 7、揉成面团。将面团盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时。8、把面团分成两份。在案板上撒薄粉防粘,将面团擀开成为圆形面皮。9、擀好的面团放入挞模。10、用手压平,是面皮贴合挞模的形状。11、用擀面杖在挞模上滚过,切断多余的面皮。12、在挞皮底部用叉子扎一些小孔。13、在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸,放上一些豆子或干净的石子(防止挞皮烤的时候鼓起来)。14、放入预热好190℃的烤箱,烤15分钟左右,待挞皮成型后,拿掉油纸和豆子,继续烤10分钟左右,使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。 15、接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里,倒入少许牛奶,搅打均匀。16、把剩下的牛奶全部倒入,搅打均匀。17、把混合物过筛1-2次。倒入奶锅准备加热。18、奶锅用中火加热并不断搅拌。19、一直到混合物沸腾,成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。20、淡奶油倒入大碗里。 21、打发至能保持纹路的状态。22、将第19步煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里,用刮刀翻拌均匀。23、完全拌匀以后就是香草奶油酱了。24、在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。25、挤满香草奶油酱。26、最后,表面摆满切好的新鲜水果,缤纷水果塔就做好了。 TIPS:1、制作卡仕达酱的时候,一般先将牛奶煮沸,倒入蛋黄混合物后,再倒回奶锅继续煮,这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小,所以没有采用先煮牛奶的方法,直接一次性煮好了。2、这款挞的挞皮,非常非常香酥。加入蛋黄使它的口感增添了一份浓郁,同时我使用了总统黄油,作为发酵黄油,它比一般黄油味道更香浓,与浓郁型的挞皮搭配绝对让人爱不释口。3、这款挞皮不易吸水,填入香草奶油酱以后,不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前,还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油,进一步防止挞皮吸水,使挞皮能更长时间保持酥脆。4、表面的水果,草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让水果挞看起来更漂亮,可以在水果表面刷一层镜面果胶。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!