流心芝士塔

用料  

1、黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）

2、黄油加入细砂糖打发至发白

3、分次加入蛋液，搅打均匀

4、筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温醒发1小时

5、面团醒发的同时，准备内馅。

6、奶油奶酪搅打顺滑

7、将牛奶，淡奶油，朗姆酒分别加入，加入一种原料后需搅打均匀再加下一种。

8、加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

9、醒发好的面团擀成4毫米左右厚度的饼状，选取一个合适的圆形饼干模具，切下一个圆形派皮，放入塔模内，轻轻地推动塔皮周边，使塔皮下沉到塔模内，将周围多余的塔皮切去，不切也可以。（这时烤箱预热200度，林大师的配方是上火205，下火180，我直接用了200度）

10、花边的塔模内的塔皮我没有切边，最终成品效果比切边的要好一些。

11、用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的，蜜糖没有放，底部也没有鼓起来。

12、放入预热好的烤箱中层。200度，20分钟左右。

13、烤至即将要上色即可，如果烤的过大，会导致后面的步骤时塔皮烤焦。（从图片可以看出，切边的塔皮周围太薄，容易烤焦，不切边的效果比较好，而且看上去更饱满）

14、将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。

15、可以稍微修整一下，让内馅更好看

16、放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。

17、烤箱预热，上火250，下火150度即可。将冻硬的芝士塔取出，可以在表面刷蛋黄液，中层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。

18、趁热食用，蜜糖拍照的时候还是冷了点，所以流动的不是非常明显。冷却后，食用之前可以加热一下再吃。