老北京的传统面食

      糊塌子是北京非常传统的面食，既是主食也是小吃。原料很简单，就是西葫芦、面粉、鸡蛋、盐。拌在一起成为稀面糊，然后在饼铛里烙成薄饼。口感鲜嫩，营养丰富。     糊塌子虽然在北方很常见，但一般人们很少在外面买，都是在家里制作。一个是它制作非常简单，二个是它需要趁热吃。传统的吃法，是调点儿蒜醋汁，用糊塌子蘸着蒜醋汁吃。     南方的童鞋可能很少接触这道美食，我倒是非常推荐南方的童鞋试一试。之前发那篇早餐的鸡蛋软饼的时候，就有很多童鞋说，早餐不想吃甜的，想吃咸的——现在这款，就是咸的哈！  【糊塌子】（参考分量：4张）配料：面粉120克，鸡蛋2个，西葫芦1个（约350克），盐4克 制作过程：1、准备好所有配料。西葫芦洗净擦干。2、用擦丝器将西葫芦擦成丝。3、西葫芦丝里加入盐，拌匀，静置15分钟左右。4、静置到西葫芦丝渗出很多水，并且变软，就可以进行下一步了。
   5、将鸡蛋打入西葫芦丝里，搅拌均匀。6、加入面粉，继续用筷子搅拌均匀。7、搅拌到面粉和西葫芦、鸡蛋完全混合，成为稠厚的面糊状。如果有时间，可将面糊静置30分钟，口感更好。8、将利仁电饼铛预热，采用上下盘一起预热的模式。9、电饼铛预热好以后，倒入少许植物油，用硅胶刷子刷开（不要用毛刷，以免烫坏）。10、在电饼铛里倒入两大勺面糊，用勺子背稍稍摊开，使它成为薄薄的圆饼状。盖上电饼铛，选择“煎蛋/薄饼”程序，等程序运行完，就可以将烙好的糊塌子取出来了。继续刷油烙下一张，直到所有面糊都烙完。
  TIPS：1、西葫芦要挑选个头小一些的，表皮光滑、鲜嫩的。不要买表皮摸上去粗糙发硬的，这样的西葫芦已经老了，纤维较多，口感就不好了哈。2、糊塌子对配料的要求并不严格。西葫芦的大小、面粉的吸水性不同，都会使我们拌好的面糊呈现不同的浓稠度。可以根据实际情况酌情调整面粉用量，我们只要使最后拌好的面糊拌成具有一定流动性的稀面糊就可以了。3、在北方，电饼铛是一种非常常见的厨房电器，也是制作糊塌子非常有用的工具，不粘锅，烙每张糊塌子的时间都能控制得很好。不同型号的电饼铛火力和所需时间可能不一样，需要根据实际情况调整（我用的电饼铛型号为利仁可拆盘设计的LR-D3001），如果想两面都烙出漂亮的金黄色，在烙的中途可以翻一次面。4、烙好的糊塌子，趁热吃哈。传统的吃法，是将大蒜砸成蒜泥，和陈醋调在一起，成为蒜醋汁。将糊塌子蘸着蒜醋汁吃，别提多好吃了。  
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