入门级开酥面包【橙皮酱丹麦酥皮面包】

【橙皮酱丹麦酥皮面包】

丹麦面包又称起酥面包，口感酥软，层次分明，奶香味浓郁。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。 

做面包一年多了，但大多做的都是常规甜面包，特别对开酥类面包，做的更少，开酥做起来据说不容易，要温度控制、折叠到位，面片做好了，关键的还得把控发酵和烘烤，特别是烘烤过程中，要注意温度的精准控制和上色，传统的烤箱都是上下双管加热，现在新式的柏翠PE5389烤箱M型加热管和热风功能使得加热更均匀，所以，我在烘烤这盘丹麦酥皮面包的时候，刚开始是选用常规上下火烘烤模式，等待烘烤过程差不多一半过去了，轻轻一按热风旋钮立即开启热风模式，烤箱内会传出轻微的风声，热风模式，会使得面包上色更加漂亮匀称，即使是一大盘面包胚，最后出炉后依然颜色很漂亮。

刚出炉的丹麦酥皮面包咬下去能听到脆脆的声音，真是外脆内软，香甜的很，但据说丹麦酥皮面包不仅口感好，而且它的的热量也是面包之首，所以，在减肥的朋友和合理食用哦。 

【橙酱丹麦酥皮面包】

面团原料：高筋面粉400g，牛奶210ml，蛋黄1个，速溶酵母4g，糖90g，盐3g，黄油200g

馅 料：橙皮酱

表面装饰：全蛋液

做法：

1，将除黄油以外的所有原料混合，揉成光华的面团。

2，面团上覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右。

3，黄油室温下稍微软化后，整形成长方形厚度均匀的黄油片，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片。

4，取出面团擀成长方形面片，长宽大小约为黄油片的1.5倍，将将黄油包入面皮，折成三折。

5，叠好的面团，转90度后擀薄，再一次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟左右。

6，取出后擀成长方形，再依次折叠—冷藏折叠。面团共经过4次折叠。

7、折叠后，因为操作手温使得面团升温，可以最后将折叠好的面团放冰箱冷藏半小时再操作。

8，取出面团，擀成约5mm厚的长方形面片，根据需要切成大小合适的正方形面片。

9，放一小勺橙皮酱在中间，以中心为圆点向四个角切面，然后顺时针折叠，做成风车状。

10，整型好的面包，在低温（20-25°C室温）下发酵2小时左右，至面包蓬起，表面均匀刷上蛋液。

11，烤箱预热到200°C上下火，后面烘烤10分钟后开启热风模式继续烘烤。

12，在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱

13，放入预热好的烤箱烤约18分钟，面包表面变得金黄即可出炉。

Tips：

1. 制作酥皮面包时，黄油片做好后，先放在冰箱冷藏，让黄油片变硬以便于下步操作。
2. 酥皮每次折叠后擀开动作要轻柔快一些，让黄油能分布均匀，开酥漂亮。
3. 发酵时要保证低温（20-25度）发酵，避免黄油融化，

我在烘烤面包的时候，通常会多设置两分钟，免得中途开箱门会影响温度，但这次用下来，因为免去了开箱的机会，所以，根本不需要多设时间，所以，最后烤了18分钟，就烤好了。