多了点点的清新

加了酸奶和柠檬屑做出来的乳酪蛋糕吃起来口感更棒，缓解了乳酪蛋糕的腻味，多了点点的清新。
 

用料

奶油奶酪  250g

酸奶  100g

黄油  40g

细砂糖  50g

蛋黄  3个

低筋面粉  30g

柠檬皮屑  1个

蛋白  3个

柠檬汁  1小勺

消化饼干  80g

黄油  35g

柠檬乳酪蛋糕的做法步骤

1.将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压，也可以放到盆子里直接捣碎

2.碾压的越碎越好

3.35g黄油隔热水融化成液体，将饼干碎倒到盆子里，倒入黄油

4.混合拌匀

5.在模具底部垫上油纸，倒入混合好的饼干碎压平，四周可以长长的勺子按压使其平整，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏

6.将奶油奶酪、酸奶、40g黄油和25g细砂糖倒入盆中

7.鸡蛋蛋白和蛋黄分离分别放到无油无水的容器里

8.第6步的液体隔水加热

9.用蛋抽搅打成乳状，关火

10.加入蛋黄

11.搅拌均匀

12.筛入低筋面粉拌匀

13.柠檬刨出柠檬屑

14.加入奶酪糊中拌匀待用

15.准备柠檬汁和糖

16.开始打发蛋白，蛋白打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖继续搅打

17.泡沫变得细腻时加入剩下的糖继续搅打

18.蛋白打发至湿性发泡，小弯钩的状态

19.用刮刀取三分之一的蛋白糊到蛋黄奶酪糊中

20.抄底拌匀

21.拌匀之后倒入剩下的蛋白糊中

22.抄底拌匀

23.拌匀的蛋糕糊倒入之前的模具中抹平表面，震动几下取出气泡

24.模具底部包裹好两层锡纸，模具放入烤盘中，往烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏4小时甚至过夜

25.脱模，可以用吹风筒或者热毛巾热敷帮助脱模，脱模后的乳酪蛋糕

26.侧面

27.用刀切块

28.装盘

小贴士

切蛋糕用的刀要用热水加热一下擦干再来切会比较好