香酥菠萝包

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，在有卖面包的店里面都可以看到的，在面包里面我是比较喜欢的，相信大家也不会讨厌它，下面是我做菠萝包的做法。
 

用料

主料（主面团）

高筋面粉  300g

细砂糖  40g

盐  3g

鸡蛋  1个

即发干酵母  5g

奶粉  20g

水  120g

黄油  30g
 

辅料（酥皮）

低筋面粉  100g

黄油  60g

奶粉  10g

糖粉  50g

鸡蛋液  30g

盐  一小撮

香酥菠萝包的做法步骤

1.黄油室温软化，将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里一起搅拌

2. 搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面

3.将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面

4.可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面

5.不用揉到完全阶段，面团可以拉出手套膜就可以了

6.把面团整成光滑的圆面团，放盆里

7.然后盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右！烤箱里可以放点温水，增加湿度

8.发酵好后的面团，面团蘸面粉戳一个洞不反弹就表示面团发酵好了

9.将面团排气后分成8等份，揉成小面团，盖上纱布醒发15分钟

10.这个时候开始做酥皮，黄油软化，将软化好的黄油和糖粉打发

11.分次加入蛋液，每次都搅拌至吸收再加蛋液

12.加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐

13.搅拌成粗颗粒状就可以了

14.用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性

15.将酥皮也分成同等的8份

16.取一份酥皮和一个面团放在一起

17.将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止

18.酥皮全部包好隔开放到铺有油纸的烤盘里，面团朝下放，酥皮在上面

19.在酥皮上划上菠萝格

20.放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度

21.发酵好后的面包团，明显比前面的大了很多

22.然后在表面轻轻的刷上一层蛋液

23.烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱情况

24.烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸哦

25.热腾腾的面包出炉喽，烤箱太小了，面包都挤在一起了

小贴士

1、酥皮在揉的时候很黏手，可以适当增加一点干低粉
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，很容易破，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度调整，烤到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够
4、如果喜欢菠萝包里有馅料的可以自己加