轻乳酪蛋糕

春风十里不如它，轻乳酪蛋糕，真的超好吃。轻乳酪蛋糕比重乳酪蛋糕来的轻盈，简单优雅，相信大多数人只要尝试过它都会爱上它哦。
 

用料

低筋面粉  33克

奶酪  125克

鸡蛋  2个

细砂糖  50克

动物性淡奶油  50克

柠檬汁  1小勺

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1.事先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，分别放到无油无水的容器里。 奶酪室温软化好，和柠檬汁、淡奶油一起放入料理机搅打至顺滑无颗料状态，然后倒入大碗里

2.倒入打散的蛋黄

3.用蛋抽搅拌均匀

4.筛入低粉

5.用刮刀翻拌均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏

6.开始打发蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至泡沫变细发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖

7.打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯钩就可以了

8.取出冷藏的蛋黄奶酪糊，用刮刀取三分之一打发好的蛋白到里面

9.用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

10.拌匀的糊倒回到剩下的蛋白糊中

11.继续翻拌均匀

12.活底蛋糕模外面用锡纸包裹好，以免进水

13.倒入拌匀的蛋糕糊

14.在烤盘中注入3厘米高的水

15.将模具放入烤盘中

16.放入预热好的烤箱中下层，140度烤1个小时

17.烤到蛋糕膨胀表面上色，用牙签插入没有带有蛋糕糊就表示烤好了。取出烤好的蛋糕放凉后脱模即可食用

小贴士

1、蛋白和蛋黄要用翻拌或者切拌的方式拌匀
2、烘烤的时候可以加盖锡纸防止上色过深
3、烤好的轻乳酪蛋糕有点回缩是正常的
4、蛋糕放入冰箱冷藏风味更佳