完美8寸戚风蛋糕

平时很喜欢吃蛋糕，但是外面买的蛋糕吃的不过瘾啊，还是自己做的来的实在，想吃多少就做多少，什么口味的都有，真的是好极了。在蛋糕中戚风蛋糕是少不了的，是最基础的蛋糕，也是做其它蛋糕的根本，大家一定要尝试做一做哦。烤出来的戚风的颜色和组织都很棒，特别切出来一块块的蛋糕看着相当的赏心悦目。
 

用料

鸡蛋  5个

低粉  85g

白砂糖（蛋黄用）  20g

白砂糖（蛋白用）  60g

牛奶  40g

玉米油  40g

无铝泡打粉  1g

柠檬汁（或者白醋）  数滴

完美8寸戚风蛋糕的做法步骤

1.准备做戚风蛋糕的材料

2.准备器具，洗干净沥干水分用厨房纸擦干水分

3.鸡蛋蛋白和蛋黄分离放好

4.蛋黄里加入20克糖，用手抽搅打几分钟，将蛋黄和糖搅拌均匀，搅拌至蛋黄膨胀微微变色、糖融化

5.倒入40克玉米油，继续手抽搅打到完全融合，一定要搅拌到不见油星

6.倒入牛奶搅拌均匀

7.低粉和泡打粉混合过筛倒入蛋黄，用刮刀像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒

8.搅拌好的蛋黄糊很细腻顺滑，放置待用

9.蛋白里挤进数滴柠檬汁，柠檬汁加入蛋白中可以减少鸡蛋的腥味，还可以帮助打发

10.用打蛋器低速搅打蛋白，转盆打。打到粗泡时，加入大约20克白砂糖继续搅打

11.搅打到泡沫变得细腻时再放20 克砂糖搅打，搅打到湿性发泡时继续放20 克，直至60克完全放进去搅打，糖要分次加入蛋白中打发比较好打发

12.搅打到感觉打蛋器有轻微阻力，就关掉打蛋器轻轻提起，上面的蛋白呈现一个短直的尖角蛋白就打发好了

13.可以拿一根筷子插在蛋白中，筷子直直不倒就可以了，也可以将蛋白倒放不流出来也可以

14.提前150度预热烤箱，上下火

15.用刮刀取三分之一的蛋白进蛋黄糊，用刮刀上下划十字，翻拌均匀

16.再取三分之一的蛋白入蛋黄翻拌均匀，最后再将所有的蛋白和蛋黄翻拌均匀即可，蛋糕糊就做好了

17.将做好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。接着端起模具震几下去除大气泡

18.入烤箱下面倒数第二层，上下火150度，烤50分钟即可。（由于我的烤箱温度偏高，都会在最底层，放半烤盘热水。等到烤到一半时间时，水正好烤干，蛋糕不会开裂，不会潮湿，刚刚好。）

19.蛋糕膨发长高

20.最后的20分钟可以加盖锡纸，放置上色过深

21.烤好的蛋糕出炉

22.立即倒扣在烤架上完全晾凉

23.晾凉脱模时用手轻按蛋糕边一圈让蛋糕与模具分离

24.用一把薄薄的刀靠着模具轻轻画一圈，再从底部推上来，蛋糕就出来了，因为是活底蛋糕模

25.戚风蛋糕做好了，上色也不错

小贴士

1、保证材料的新鲜
2、蛋白中不能混入蛋黄
3、蛋白和蛋黄翻拌的时候用的工具大一点会比较好