杯子戚风蛋糕

做戚风蛋糕其实也没有那么难，最主要的是注意蛋白要放入无油无水的盆里，打发好，搅拌的手法采用翻拌或者切拌的方式拌匀，做出来的蛋糕糊顺滑细腻没有大泡泡的话一般做出来的戚风都是成功的。初次学习戚风的时候一定要仔细看制作的步骤和小贴士，看几遍熟悉了之后做出来的戚风的成功率才会高。
 

用料

低粉  65克

鸡蛋  4个

植物油  25克

奶粉  10克

水  30克

细砂糖（蛋白）  15克

细砂糖（蛋黄）  45克

杯子戚风蛋糕的做法步骤

1.分离蛋白和蛋黄，分别装入无油无水的容器里

2.准备稍薄一点的纸模，为防止纸模变形，将纸膜放入硅胶模内，选用稍薄一点的纸模才不易影响戚风蛋糕体的收缩

3.另外拿出一个干净的盆，依次加入水、奶粉、15克的糖、植物油，用蛋抽快速搅打至粘稠乳化，也就是充分的混合均匀

4.倒入提前过筛的低粉，用刮刀以切拌手法拌匀

5.将蛋黄分个加入面糊中，用刮刀拌匀后再加入下一个蛋黄，也可以将蛋黄打散分四次加入拌匀

6.拌匀的蛋黄糊非常的细腻光滑无颗粒

7.开始打发蛋白，打发至粗泡状，将45克的糖分三次加入蛋白中打发，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。然后用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀以J字形手法翻拌均匀

8.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续用刮刀以J字形翻拌均匀

9.将拌匀的蛋糕糊装入杯子里，倒入纸杯中8分满，也可以直接用勺子勺蛋糕糊装入纸杯中

10.所有的纸杯装好蛋糕糊之后，双手端起整个烤盘在桌面上稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡

11.将蛋糕放入预热好的烤箱中层，上下火160度烘烤30分钟左右，用牙签插入没有粘有蛋糕糊，就表示蛋糕烤好了，出炉后马上脱模晾凉

小贴士

1、使用后蛋法，做出来的戚风蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩
2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久、搅拌不当就会引起消泡
3、可以用牙签插入戚风蛋糕中如果没有粘有蛋糕糊就表示蛋糕烤好了