完美日式棉花蛋糕卷

这次的棉花蛋糕卷跟以往的不一样，重点是经煮沸黄油烫熟的面粉，产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕含有大量水份，烤出来的蛋糕卷更加柔软有弹性，让这款棉花蛋糕卷口感更湿润美味，卷起来也不怕断。
 

用料

黄油  50克

低粉  65克

牛奶  65克

鸡蛋  5只

细砂糖  65克

淡奶油  250克

细砂糖（加入淡奶油）  10克

完美日式棉花蛋糕卷的做法步骤

1.做好准备工作，准备好材料，将烤箱提前预热，烤盘垫上油纸，4只蛋清分离出来提前放入冰箱冷藏备用，室温牛奶称量备用

2.将切小块的黄油放到可以加热的碗里小火煮沸，开始冒泡时立即离火，在加热的时候可以将容器拿起来不停晃动，这样可以让黄油全部融化完全

3.立即倒入过筛的低粉用刮刀搅拌均匀，这样烫熟面粉

4.然后分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀再加入下一次的牛奶

5.这是第一次加入牛奶拌匀的样子，一定得确保没有水油分离再进行下一步，如果水油分离的话可以将盆子隔热水加温，用刮刀不断按压搅拌尽量混合消除油水分离，使面糊完全吸收黄油

6.拌匀之后分2-3次加入室温的4只蛋黄和1只全蛋，每次都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量，其实可以先将蛋黄和全蛋先搅拌均匀，这样会比较好拌匀哦

7.拌匀的蛋黄糊细腻均匀，没有水油分离，非常好，放置待用

8.取出蛋白，用打蛋器开始蛋白，将蛋白打发到分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状（细砂糖分三次加入打发会比较好，打发出来的蛋白也会很稳定）

9.用刮刀取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

10.将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀

11.将拌匀的面糊从高处倒入烤盘，然后用刮板抹平表面，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层，170度上下火，烤20分钟即可

12.烤好的蛋糕取出，立即捏着油纸将蛋糕脱离烤盘，将油纸四周揭开散热

13.将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，撕掉上面的油纸放凉

14.将250克淡奶油加10克糖打发到图中的状态

15.将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，开始抹奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油，其实在抹的时候两侧不要涂满了，因为在卷的时候奶油会溢出来的

16.将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，入冰箱冷藏定型

17.冷藏3小时左右

18.待奶油定型后取出切片装盘食用

19.切的很好哦

20.近照

小贴士

1、烤盘是26*36CM长方形烤盘
2、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化