北海道吐司面包

厨师机揉面就是好，再也不用手揉面了，大赞哦！这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦，做出来的吐司真不赖，第一次收到了家人的称赞哦！虽然上色有点深了，还是很赞的吐司哦！
 

用料

-中种面团-

牛奶  192克

淡奶油  168克

高筋面粉  600克

细砂糖  18克

黄油  12克

酵母  3.6克

蛋白  42克

-主面团-

蛋白  48克

砂糖  90克

盐  7.2克

奶粉  36克

酵母  24克

黄油  12克

北海道吐司面包的做法步骤

1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里

2.将面团揉至稍具光滑状

3.将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时，这是发酵好的中种面团

4.准备主面团的材料

5.将发好的中种撕成小块放入桶里，放入主面团除黄油之外的所有材料

6.在揉面，先用1档混合均匀，再用2档揉面

7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面

8.揉至完全阶段，能拉出大片薄膜

9.取出揉好的面团揉成圆团，用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟

10.然后将大的面团分成六等分，大约每个的重量在200-205克，松弛15分钟

11.将小面团擀成椭圆形的厚片，从上至下卷起来，这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈，你卷起来的越多，越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发（松驰）15分钟

12.二次擀卷，这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈

13.放入模具

14.发至8-9分满

15.面团表面均匀刷上全蛋液，面包坯放入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烘烤35分钟，在烤到10分钟左右时，面包表面上色，加盖锡纸防止上色过深

16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可

小贴士

1、材料单里的材料可制作2个吐司（450克的吐司模），如果制作一个吐司，将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数，让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意，如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦