蜜红豆抹茶海绵蛋糕卷

这次的海绵蛋糕卷使用了孟老师蛋糕卷的方子，还增加了自己的材料，做出来的蛋糕卷真的很不错。在这款蛋糕卷使用了喜欢的抹茶和蜜红豆，就连内馅里面也加入了抹茶，真的有着抹茶香，虽然蛋糕卷烤出来的颜色不是翠绿色，但是味道真的很好，超级赞的。
 

用料

-海绵蛋糕体-

无盐黄油  14g

鲜奶  14g

全蛋  112g

蛋黄  11g

细砂糖  50g

抹茶粉  1茶匙

低筋面粉  42g

玉米淀粉  1/2小匙

-内馅-

无盐黄油  67g

细砂糖  28g

水  14g

蛋白  28g

细砂糖  6g

抹茶粉  1/4小匙

蜜红豆  56g

蜜红豆抹茶海绵蛋糕卷的做法步骤

1.准备海绵蛋糕体的材料

2.将无盐黄油与鲜奶放在大盆里，隔水加热并用小汤匙搅拌至无盐黄油融化取出

3.全蛋、蛋黄放入另外一个大盆里，加入细砂糖隔水加热，一定要边加热边搅拌

4.搅打至乳白色，滴落的蛋糊呈线条状，划纹路不会立即消失取出

5.加入抹茶粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

6.玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，分三次筛入蛋黄糊中拌匀，分三次是为了让粉类与蛋黄糊拌的更加均匀

7.将少量面糊加入融化的黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8.然后将拌匀的糊倒回到面糊中，用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均匀

9.将面糊倒入铺好油纸的烤盘上，用小刮刀抹平，把烤盘在桌面震几下，震出大气泡

10.放入预热好的烤箱，用上火190℃，下火160℃，放烤箱中层，烘烤12分钟，烤至蛋糕金黄色、触感有弹性即可出炉放凉。蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热，5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面，撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前，再铺一张油纸，重复翻转的动作，蛋糕面再次呈现在面前

11.准备内馅的材料

12.锅里放入糖和水，小火加热

13.加热到砂糖全部融化，并开始冒泡时即煮好了

14.煮糖水的同时打发蛋白，打发蛋白到出现粗泡时将细砂糖一次加入，继续用电动打蛋器搅打至蛋白霜变得细腻即可，然后将煮沸的糖水慢慢倒入蛋白霜中拌匀，要边倒边搅拌

15.继续搅打至完全降温，蛋白霜成光滑松发状，划纹路不会消失，即为意大利蛋白霜

16.黄油切小块软化好，用电动打蛋器搅打

17.将黄油搅打松散之后加入蛋白霜，分两次加入搅打均匀

18.加入抹茶粉继续用电动打蛋器搅打均匀

19.搅打均匀的抹茶蛋白霜

20.在放凉的蛋糕片上用刀在左侧斜切一边，右侧纵向切三刀但都不要切断

21.拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，斜切刀口的一边在上，切三刀的一边在下，将抹茶蛋白霜均匀的涂抹在蛋糕上

22.撒上蜜红豆，可以用手稍微按压一下蜜红豆进去抹茶蛋白霜里，这样可以让蜜红豆在卷的时候不会移动

23.提起油纸由下至上将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助

24.卷好之后卷紧两端的油纸放入冰箱冷藏30到60分钟定型，然后取出切片装盘食用

小贴士

1、使用的烤盘是25*21cm
2、打发全蛋时，隔着热水有助于快速打发，但要控制好温度，要保持蛋糊温度接近人体温度，打发的时候要快速打发，太久的话蛋糊也会被烫熟的
3、低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入筛好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡