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中种法小面包中种法做出来的面包真的很香,有嚼劲,而且还能保持面包的柔软,真的是好办法,在家里经常都是用中种法做的面包,真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵,可以有效的释放出面粉发酵的风味,做出来的面包更加好吃了。 用料 -中种面团- 高粉 100克 水 54克 干酵母粉 2.8克 盐 1克 奶粉 3克 -主面团- 高粉 50克 盐 1.4克 糖 12克 水 40克 酵母粉 0.6克 黄油 10 克
中种法小面包的做法步骤 1.把中种面团的所有材料放在容器里混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包好室温下发酵1小时后,再放入0-5度的环境冷藏17小时,也就是放入冰箱了
2.发酵好的中种面团取出切成小块放到桶里,加入主面团中除黄油以外的所有材料一起揉面
3.将面团揉到扩展阶段再加入黄油,继续揉,直到黄油与面团充分融合,揉到完全阶段
4.放入烤箱中用发酵功能发酵到两倍大,用保鲜膜包好或者在烤箱里放上一盆热水,发酵好的面团在上面按一下小洞不反弹哦
5.将发酵好的大面团分成小份,约40克一个小面团,分别揉圆,放在操作台上盖上保鲜膜,放温暖处继续二次发酵
6.小面团发酵到2倍大,掀开保鲜膜,用刀划几刀,在小面团上均匀的刷上牛奶,再刷上一层蛋液
7.放入预热好的烤箱140度,中层,上下火,烤10分钟即可
小贴士 1、中种面团事先做好比较方便 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |