不开裂烫面戚风蛋糕卷

我爱戚风蛋糕卷的温柔细腻和温软，做了很多次的烫面戚风蛋糕卷，每次做出来的效果都非常的棒，这次分享给大家哦。
戚风蛋糕卷最好油比水多，或者油水比例是1:1，新手要记得尽量选择这样的方子哦，这样才会提高做戚风蛋糕卷的成功率，也提高自己的自信。 
这个烫面戚风蛋糕卷的做法跟其它的都差不多，不过就是在散热的时候多了一步，也就是提前将蛋糕卷热身，先轻柔快速的卷一下蛋糕卷，方便冷却之后的卷起哦，做出来的戚风蛋糕卷卷的形状特别完美，口感也相当的好，入口绵密、细腻，棒极了！

用料

-蛋糕体-

蛋白4个

蛋黄4个

牛奶80g

色拉油75g

低粉80g

细砂糖70g

-内馅-

淡奶油200g

酸奶100g

糖40g

蜜豆少许

不开裂烫面戚风蛋糕卷的做法步骤

1.将蛋糕体材料中的牛奶和色拉油混合，用手动搅拌器搅拌一分钟混合均匀，之后入微波炉稍微加热至比较烫手的60度拿出

2.筛入低粉，搅拌均匀

3.分次加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄分次加入是为了更好的混合均匀

4.蛋黄糊做好用保鲜膜包好放置待用

5.蛋白打至粗泡后，分三次加入细砂糖将蛋白打至接近硬性的软峰状态，不要打到小直角状态了

6.将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合均匀

7.然后将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀，开始用手动打蛋器大致搅拌，之后改用刮刀兜底搅拌均匀

8.将做好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，震动几次，震出大气泡

9.放入预热好的烤箱上火180度，下火185度，烤12到15分钟即可出炉。可以用牙签插入蛋糕中没有粘着物，或者用手拍蛋糕表面，有弹性，不发粘就表示蛋糕烤好了。出炉后，将蛋糕拉出模具，拨开周围烤纸，表面覆盖另外一个烤纸，散热冷却

10.冷却5分钟后，底部垫新烤纸，翻面，剥掉底部烤纸，切齐一端

11.这时候先快速轻柔的将戚风蛋糕卷轻轻的卷一下

12.然后冷却到微温的时候，抹上做好的内馅（淡奶油和糖打发好，放入酸奶搅打均匀，再放入蜜豆拌匀），周围留下边边不要抹，以防溢出来

13.开始卷，用手拉起纸，顺势卷

14.卷起之后，用卡尺固紧

15.然后放入冰箱冷藏定型

16.冷藏好之后取出切块开吃，起的时候切好一块擦干净刀再切哦

小贴士

1、适用于30*22cm的烤盘
2、第一步要加热到60度哦，可以使用温度计
3、内馅可以换成自己喜欢的