完美海绵蛋糕卷

这款海绵蛋糕卷做的相当的成功，不要担心开裂的问题，卷的非常好，真的是完美的“の”。蛋糕烤出来的颜色金黄金黄，很完美，海绵蛋糕卷吃起来的口感很柔软、不腻味，而且里面的奶油的甜度刚刚好，整个搭配的超棒的，吃一口，幸福感飙升啊！
 

用料

-蛋糕体-

蛋黄95克

细砂糖（蛋黄用）25克

蛋白115克

细砂糖（蛋白用）50克

低筋面粉55克

黄油12克

牛奶28克

柠檬汁几滴
 

-蛋糕夹心-

动物性淡奶油适量

砂糖适量

完美海绵蛋糕卷的做法步骤

1.准备一个30*26的烤盘，铺好油纸，边角的油纸用剪刀稍微剪开，这样在铺的时候比较好。将牛奶加黄油隔水加热至黄油融化取出待用

2.蛋黄里加入糖

3.用电动打蛋器打发至颜色发白、体积变大，放置待用

4.取出冷藏的蛋白，挤入几滴柠檬汁开始打发到粗泡时分次加入糖继续打发

5.打至有大弯角的湿性发泡状态

6.取四分之一蛋白加入蛋黄糊中

7.切拌均匀

8.筛入低粉

9.切拌拌匀，分二次放入剩余的蛋白，继续切拌均匀

10.将黄油牛奶液体转圈淋入蛋糕糊中快速拌匀，然后将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，入预热好的烤箱180度烤20-25分钟左右

11.烤到蛋糕表面颜色变成金黄色即可出炉，蛋糕取出后不用倒扣，纸面向下滑到晾网上，撕开四边散热

12.放凉的蛋糕倒扣在另一片油纸上，撕去上面的油纸，将奶油和糖打发好抹在蛋糕片上卷起来放入冰箱冷藏15-30分钟左右定型即可

小贴士

1、蛋白打发到湿性发泡即可
2、蛋糕烤好出炉不要倒扣，不要提起蛋糕，不然蛋糕会变皱的，要揪着一边的油纸顺势将蛋糕滑到晾网上放凉在撕掉下面的油纸