北海道戚风蛋糕杯

北海道戚风蛋糕外形简约，虽然做法跟戚风差不多，但是口感大大有别于戚风。最重要的是北海道戚风一定要搭配顺滑入口即化的内馅，还要放入冰箱冷藏，这样做出来的蛋糕口感相当的好，大家一定要试试哦！
 

用料

-蛋糕体-

低筋面粉35g

鸡蛋4个

细砂糖（加入蛋白）60g

细砂糖（加入蛋黄）20g

色拉油30g

牛奶30g

-内馅-

玉米淀粉10g

动物性淡奶油100ml

蛋黄2个

细砂糖50g

低筋面粉10g

牛奶200ml

北海道戚风蛋糕杯的做法步骤

1.准备北海道戚风蛋糕体的材料

2.准备内馅的材料，也就是奶油馅的材料，这里的鸡蛋只要蛋黄

3.开始制作蛋糕体，将鸡蛋蛋黄和蛋白分离分别放到无油无水的容器里，蛋白分三次加入60g细砂糖打发，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

5.再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

6.继续打发，将蛋白打至湿性发泡可以拉出小弯钩状态，然后放入冰箱冷藏（可以防止消泡）

7.蛋黄加入20g的砂糖搅打均匀

8.加入牛奶跟色拉油，混合均匀

9.再筛入低筋面粉

10.用刮刀混合均匀

11.这时候取出打发好的蛋白，取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再把拌匀的蛋黄糊重新倒回蛋白里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

12.将做好的蛋糕糊装入纸杯至6分满

13.烤箱预热180度，放入烤箱180度烤15分钟，烤至表面金黄即可，出炉后放至冷却

14.这时候制作奶油陷，蛋黄用打蛋器打到浓稠、颜色略发白

15.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

16.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀待用

17.牛奶加糖倒入奶锅里煮至沸腾，然后把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块

18.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀。然后将奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥坐到冰水里，不停地搅拌蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏

19.接着把100ml的动物性淡奶油用打蛋器打发到可以保持花纹的状态，取出冷藏的蛋乳泥，两者混合在一起，并用橡皮刮刀拌匀，奶油馅就做好了

20.做好的奶油陷装入装有小圆孔的裱花嘴的裱花袋里，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，慢慢挤入奶油馅，只要挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒上一层薄薄的糖粉就可以了

小贴士

1、这次材料做出来的北海道戚风蛋糕是方纸杯12杯
2、做蛋糕体的时候可以先做好蛋黄糊再做蛋白糊
3、蛋白只要打发到湿性发泡即可
4、蛋乳泥一定要放入冰水里搅拌冷却
5、挤入奶油馅的时候不要太大力了，以免将蛋糕挤爆了