传统的味道——蛋黄酥

依旧是家人的最爱，自己亲手做的蛋黄酥，用了新鲜剥出来的咸蛋黄，又酥又香，还会流油，豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。

用料

红豆沙320g

新鲜咸蛋黄16个

高筋面粉【油皮】75g

低筋面粉【油皮】75g

细砂糖【油皮】12g

温水【油皮】60g

猪油【油皮】55g

低筋面粉【油酥】120g

猪油【油酥】60g

炒香的白芝麻适量

传统的味道——蛋黄酥的做法步骤

1.油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。

2.油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。【盖上保鲜膜】

3.取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。

4.类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。

5.包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】

6.取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。

7.包好状态如图，放置备用。

8.取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状

9.将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。

10.全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。

11.取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。

12.以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。

13.取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。

14.擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚

15.用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。

16.包好后排入烤盘

17.表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。

18.每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。