鲜奶戚风蛋糕

早就想做一个简单的裸蛋糕 用21cm中空戚风模做个大个哒。选择最经典的原味 原料中使用了大量牛奶，成品QQ的 湿润有弹性 。再点缀应季鲜果 自然随意的造型实在是适合我这个装饰无能的人。

用料

（21cm中空戚风模）

蛋黄130克

植物油85克

鲜牛奶140克

朗姆酒5克

低筋面粉170克

香草粉末一小撮

蛋白260克

细砂糖125克

表面装饰

动物性鲜奶油250克

细砂糖30克

杂果块适量

鲜奶戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋黄用蛋抽打散。

2.加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份搅拌至混和均匀。

3.加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鲜牛奶。没有香草粉末可以刮出一根香草荚的籽使用或者滴几滴香草精。不喜欢朗姆酒可以不放换成等量的牛奶。

4.用蛋抽搅拌均匀。

5.加入过筛低粉。

6.搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。

7.蛋白放冷冻，冻至四周起冰渣。

8.蛋白用电动打蛋器高速搅打至粗泡状，再分三次加入细砂糖，打至蛋白霜能拉出较小的弯钩。

9.取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊内，刮刀迅速起底翻拌均匀。

10.再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均匀。

11.将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内。

12.用刮刀轻盈迅速翻拌均匀。

13.将拌好的蛋糊倒入模具内。双手拿住烤模 拇指压住中心顶部 在桌面上轻震两下 震出大气泡。

14.预热好的烤箱 180℃20分钟转170℃40分钟。出炉立刻悬空倒扣至凉透再脱模。

15.冷藏温度的鲜奶油加细砂糖，用蛋抽搅打 由原本的液态状打发至稍稠但仍可以流动的状态。浇在蛋糕顶部，让其从侧壁自然流下。鲜奶油我用的兰风车 注意不要打过了，流动性差就没有流泻的效果了。最后在顶部装饰自己喜欢的水果就可以了。(模具换算在下面贴士里）

小贴士

*帖子所标量适用直径21cm中空戚风模。
直径18cm中空模=帖子量x0.6
直径15cm中空模=帖子量x0.4
时间和温度按你平时习惯的。我的这个大，按这个的会烤过了。