彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)

方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。

没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。

制作数量:1个。

模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。
 

用料

天然酵种(或波兰种)80克

高筋粉(瓦雀公社)160克

细砂糖30克

酸奶95克

奶油奶酪30克

盐2克

干酵母1.5克

红曲粉1小勺

可可粉1小勺

抹茶粉1小勺

彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤

1.除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。然后均分四份

2.其中三份分别加入抹茶粉，红曲粉，可可粉揉匀，另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了

3.每个面团再均分四份得到16个面团，并且如图排列好

4.每一行四个依次擀开，注意颜色搭配

5.一个个叠起来

6.再用擀面杖擀长一些。这一步注意松弛，不要硬擀，我已经吃过亏了，硬擀组织会粗

7.卷起，捏紧收口处

8.竖着放入方形吐司盒

9.在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满

10.入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱

11.出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。 脱模膏有点抹少了，脱模残了一点点

小贴士

配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。