方子改动自原味款,分量:3个
主料 | |
高筋面粉100G | 60G |
1.5G | 10G |
1.5G | 黄油3G |
辅料 | |
20G | 燕麦片 |
| 50G |
1000ml | |
【红糖红枣贝果】的做法步骤
1. 红糖因为容易结块,先加到温水里溶解。即红糖10G加温水60G先混合成糖水
做这款的时候气温还不高,如果夏天怕温度高发酵太快的话最好等糖水凉后再揉面
将糖水,高筋面粉100G,干酵母1.5G和盐1.5G混合揉成光滑均匀的面团
此时如果检查面筋的话大概是达到扩展阶段,一般不要求达到完全状态
2. 再加入黄油3G充分揉匀
3. 分成三份,分别滚圆。表面盖好保鲜膜,醒10分钟备用
4. 醒面团期间将红枣去核切丁备用
5. 整形方法一:取一个醒好的面团擀开成椭圆形片状,铺上红枣丁
6. 卷起来成细条状,轻轻搓匀搓长
7. 用一端包裹另一端,做成一个环状生坯
(整形成环状的详细方法参见以前写过的基础款:原味贝果)
8. 整形方法二:在步骤3的时候直接把红枣丁揉进面团中再分割、滚圆、醒面
9. 擀开以后直接卷起,同样方法整形成环状
10. 整形好的生坯底下垫一张油纸(方便拿取)
如图右下角那只是方法一整形,左下和上方的两只是方法二整形的效果
11. 表面盖好保鲜膜防止风干,末发30分钟(室温约23度)
12. 白砂糖50G加清水1000ML煮开,放入醒好的面团,每面煮20秒
13. 煮好的面团捞出沥水,表面撒上一些燕麦片
14. 送入预热好200℃的烤箱中上层,烤12分钟后转170度再烤10分钟后取出
15. 竖切开组织效果图一张~
16. 成品~
17. 成品横切开~
18. 成品掰开~
小贴士
继续贝果系列~说好的按顺序来~
之前是改动面坯成分得到杂粮款~
那么除了面坯变化之外还可以裹入馅料
表面也可以撒一些东西,更加丰富,也有装饰作用
这款红枣红糖的是我自己很满意的搭配
因为贝果这种是属于耐嚼型,成分低糖低油脂
综合这些来考虑的话,它不适合做成特别香甜的点心面包
(写到这感觉明天就要打脸= =是的没错,明天计划写巧克力款,再另说)
那么红枣这种东西,就是属于那种淡淡甜香,还越嚼越有味道的
然后搭配红糖和燕麦,从味道、口感层次,还有营养上来说都挺丰富
这种搭配零碎果脯类材料的,整形方法我试了两种
一种是裹入法,卷在面团里面。还一种就是直接揉进面团
硬要比较的话,从脑补的来说,两个方法有各自的优缺点
裹入法可能中间容易卷不紧实,留有空隙。但表面可能显得更光滑
那为了避免中间有空隙的情况呢,我卷起来以后都会再搓一下,让组织更密实
直接混合的话整体来说会比较均匀,但是料多的话会觉得面团要被戳烂
尤其我用的红枣本身偏干、偏硬,戳面团真是一戳一个坑
所以混合果料这个过程不能暴力揉搓。其实不管做什么面包要混果料都得轻柔点吧
要说实际效果的话,成品上我感觉看不出什么区别
所以不管什么方法吧,自己用着习惯、顺手,就可以了
免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!