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红糖枣糕
1. 大枣洗净去核,放入锅中加入红糖,加入没过红枣的水,小火煮软。 2. 取出煮好的红枣再加入85克煮红枣的糖水,用料理机打成枣泥。 3. 枣泥放入盆,加入玉米油搅打均匀,再加入30克水搅匀。 4. 筛入低筋面粉,“一”字型或“井“字形搅拌均匀,不能划圈搅拌。 5. 分离蛋清蛋黄,蛋黄加入步骤4中,一个一个加入,每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个,依次加完,待用。 6. 蛋白内滴入柠檬汁,电动打蛋器打至湿性接近干性发泡,细砂糖分成三加入,出现眼泡加入第一次,泡沫细腻时加入第二次,出现纹路时加入第三次,直至小弯勾状态,湿性接近干性发泡。 7. 烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。 8. 再倒回蛋白盆,全部混合均匀。 9. 混合好的面糊状态。 10. 倒入模具(我用的是8寸方模)。轻震两下震出大气泡。 11. 送入预热好的烤箱,上下火160度烘烤60—70分钟即可。 12. 出炉后倒扣晾网,晾凉后脱模。 13. 成品图。 14. 浓浓大枣香。 15. 切下一块尝尝。 16. 枣香浓郁,蛋糕绵软。 小贴士1、蛋黄糊看状态调整,以搅拌刀挑起面糊顺滑滴落为佳。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |