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芒果慕斯(芒果冻芝士)最近家里芒果堆积成山,为了更快滴消耗芒果,最近做滴甜品全是芒果滴主场。前两天主攻芒果西米露,今天开始芒果慕斯滴新旅程。
1. 蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入植物油,纯牛奶(或者酸奶、果汁都可以,看个人喜好),15克糖粉,搅拌均匀。 2. 筛入低粉,拌匀均。 3. 蛋清中加入35克糖粉,用打蛋器打至提起有尖角。 4. 把打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,上下翻拌均匀。 5. 烤盘里铺一蹭油纸,将面糊倒入烤盘,轻轻震出气泡,上下火中层150度30分钟。 6. 烤好之后取出放凉待用。 7. 奶油奶酪软化后加入糖粉,搅打均匀。 8. 芒果去皮,将较好的切丁备用,剩下的放入料理机打成果泥(差不多打了350克的芒果泥)。 9. 芒果泥分三次加入奶油奶酪中,搅打均匀(一定要分次加,否则一下子加入那么多奶油奶酪容易起颗粒,影响口感),我大概加了270克左右芒果泥。 10. 吉列丁片稍稍剪成几段,放冰水中软化待用。 11. 淡奶油打至六七分发,会缓慢流动状态。 12. 把泡软后的吉列丁捞出,加入热水,稍稍没过吉列丁即可,使其溶化。将四分之三吉列丁倒入芒果奶酪糊搅拌均匀。 13. 淡奶油分次加入芒果奶酪糊中,上下切拌均匀。 14. 将烤好的蛋糕抠出两片圆片,一片与模具底部一样大,一片稍微小一圈。将大的蛋糕片铺入模具,周围摆上一圈芒果粒。 15. 慕斯糊倒入模具,没过芒果粒即可。轻轻震出气泡,将小片的蛋糕片铺在慕斯糊上。 16. 继续往里面倒慕斯糊,倒好以后轻轻震出气泡,速冻一小时。 17. 剩余的芒果泥加入50克纯牛奶,加入剩下的四分之一吉列丁,搅拌均匀。将拌好的芒果泥过筛,留作镜面。 18. 把芒果泥淋在慕斯上,放冰箱速冻半小时,再转冷藏。 19. 取出蛋糕,用吹风机将模具一圈稍微吹热,脱模。用剩下的芒果粒装饰,就可以享受美食啦。 20. 剩下一点慕斯糊,我倒入kitty模具冷冻四小时。 21. 脱模以后放到烤网上淋面。一片吉列丁加50克果汁(我做的淋面太稀了点) 22. 成品。 23. 合影。 24. 开吃,舌尖上的美味。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |