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可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

低粉80g鸡蛋5个
牛奶60g45g
60g10g
几滴
可可蛋糕卷的做法步骤可可蛋糕卷的做法图解1

1. 把蛋白和蛋黄分离到两个无油无水的容器中

可可蛋糕卷的做法图解2

2. 蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀,充分乳化

可可蛋糕卷的做法图解3

3. 筛入低粉,可可粉,z字形搅拌均匀,

可可蛋糕卷的做法图解4

4. 搅拌好的蛋黄糊

可可蛋糕卷的做法图解5

5. 蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器低速打出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖,然后继续打发到细腻状态,加入第二次白砂糖,然后继续打发至明显纹路,加入第三次细砂糖,打至提起打蛋器有尖角

可可蛋糕卷的做法图解6

6. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后在倒入蛋白中翻拌均匀

可可蛋糕卷的做法图解7

7. 倒入烤盘中,用刮板刮平,轻震几下,振出大气泡,烤箱160度预热6分钟,中层烤20分钟

可可蛋糕卷的做法图解8

8. 出炉后倒扣在烤网上,撕去油纸,放至温热,重新取一张干净的油纸,把蛋糕放在油纸上卷起,定型15分钟,放凉后切段


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