超详细广式月饼做法 附挑蛋黄技巧#方太蒸爱行动#

#小小美食日记#月饼已经连续做了好几年了，每年都做很多送亲朋好友，然后做月饼真的挺累的，我吃了那么多月饼还是觉得莲蓉蛋黄跟豆沙蛋黄是最好吃的。 月饼回油才好吃（回油就是馅料里面的油回渗出来 表面那层硬皮上就有油 皮也软了当然更好吃咯，...(展开)#小小美食日记#月饼已经连续做了好几年了，每年都做很多送亲朋好友，然后做月饼真的挺累的，我吃了那么多月饼还是觉得莲蓉蛋黄跟豆沙蛋黄是最好吃的。 月饼回油才好吃（回油就是馅料里面的油回渗出来 表面那层硬皮上就有油 皮也软了当然更好吃咯，还有一个回油快的月饼不容易坏，但是还是建议5-7天内要吃完啊！） 先来说说馅，当然最好你可以选择自己炒馅更健康低糖也可以选择买现成的，因为我一次性做的比较多所以实在是没功夫炒馅。馅料很甜其中一个原因也是为了防腐，要是你买低糖的会有防腐剂哦，我都买正常甜度的，因为蛋黄是咸的会降低整体月饼的甜度，还有我都是做的50g的月饼，馅料跟蛋黄比例刚刚好，吃起来不会很甜的，馅的话我买的顺南的，有人说广州酒家的也很好我今年买来试试看，都是品牌东西质量有保证， 再来说说蛋黄，蛋黄我买真空的，金奇香的还不错，我试过不泡油也没啥腥气。蛋黄处理：自己敲出来的蛋黄敲出来不要一个个压上去，怕会互相粘连破坏外观。真空包装的蛋黄就不怕。我现在买来剥了蛋黄外面那层膜就直接用没处理。建议买新鲜蛋黄，帖子最后我放个新鲜蛋黄跟中空对比图吧！ 买真空现成蛋黄直接泡油最简单，方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油（玉米油）末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 （泡过的油腥味重不能再用啦）可能还有没有想到的问题随时评论我尽量回答，帖子里我也随时补充！ PS：月饼皮参考舒浛，这个量按我自己15克皮做的话大概可以做25个月饼(收起)

1. 转化糖浆加入枧水搅拌均匀+花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然你用搅拌器更好，我是懒得洗就使劲搅！

2. 搅拌均匀备用

3. 高筋粉和低筋粉称重后提前混合过筛

4. 先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀
再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋

5. 盖保鲜膜至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深

6. 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是35g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。最佳推荐2:8和3:7，我都是3:7的，皮已经很薄了回油后皮吃起来也很好吃的，2:8的话个人觉得新手非常难操作很容易露馅的，你不自信可以试试4:6（我没试过感觉皮可能会太厚馅少也不好吃都是在吃蛋黄啦 哈哈）所以馅料我写适量，因为蛋黄有大小，皮馅每个人做比例也不一样

7. 将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。

8. 提前把所以面皮称好每个15g

9. 面皮都是糖浆所以很粘手，有个小窍门，我全部分割称量好的面团我都会放冰箱冷冻室，拿五个包好了再从冰箱取五个（其实也就冰箱冷冻5-10分钟左右）冷冻过的面皮不会那么粘会比较好包，包的时候搞点月饼粉防粘，饼皮要一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，要是饼皮包的不均匀你可以拆东补西把饼皮包牢，过程不重要结果美好就可以啦 嘻嘻
包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下
模具也要抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到）

10. 烤箱预热180度，中层，上下火，烤7分钟。取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液（或全蛋液），记住表层蛋黄液别刷太多，只刷在花纹最上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可。不要时间超过8分钟，你可以多烤晾几次，因为烤的时间太长月饼皮变软支撑不了内部馅料的膨胀就会变形的，所以需要你勤快点换盘（我都是两个烤盘轮流做，取出来晾凉的时候把另外那个烤盘放进去烤，这样就不会浪费时间了），烤的时间自己把握，各家的烤箱温度都有差别。

11. 侧面

12. 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。

13. 晾凉后就可以包装好等回油啦

14. 这是莲蓉蛋黄的 有没有很吸引人啊

15. 虽然有点啰嗦希望对大家有帮助

16. 上面的是现磕的明显出油多，下图是真空的蛋黄，所以强烈建议买现磕的，但是我这个买来也不好中间有白心还没有腌透，生蛋黄怎么看呢？你敲出来用手捏一捏要是有弹性说明里面还没腌透就会出现跟我图片一样的白心，只有捏起来整个都是硬硬的那才说明全部腌透 那月饼吃起来就太美味啦！

17. 每次做月饼量都超大的 我没有卖全部都是送人啊送人！