咖啡，虽众口难调 却也是殊途同归

对咖啡口感变化的探究，就像玩游戏，总有一段疯狂上瘾期，浮动因素过多，水与咖啡熟豆之间的因果变数很大，在没有确定数据之前，大多数小潮手的冲煮过程多少都有点投机碰巧的行为，怎样才能按自己的意愿萃取出想要的味段，是否可控？

一杯好咖啡，可以是多方位的感官享受

看色泽和清澈度

听萃取的流程

品尝多层次的风味

闻空杯的焦糖香甜

同烘焙的情况下，冲煮一杯意愿需求（意愿需求：在这个豆款本身已含有的风味中，选取一段自己喜欢的口感呵风味）的咖啡最关键的因素之一 （影响咖啡成品口感的因素很多，今天只说之一）：就是研磨。

研磨后的颗粒大小，一定程度上决定咖啡中风味的释放，不恰当的研磨粗细度会使导致萃取过度或萃取不足，无论是哪一种结果，都是你意愿需求之外的结果，令人沮丧的味道。

例如手冲方式萃取咖啡，只有在研磨适当时，风味才能充分萃取，闷蒸的阶段才会有意义。

咖啡中约有30%左右的物质可溶于水，剩余的70%左右则是不溶于水的部分与木质。30%可溶于水的物质正是咖啡的风味源点，每条曲线后的最佳研磨度需要不断的尝试和经验累积。

只可惜所有事物都有两面：不管二八定律，还是三七比例，固定因素之外都是不稳定因素。尽管能找到完美的研磨度，但是奎宁与单宁酸等有机物带来的苦涩会遮盖原有的风味，或者萃取过渡和萃取不足，也会导致咖啡溶解于水中的有机物质过低，口感单薄不够丰满，所以，咖啡的浓淡度并不由萃取咖啡液体量的多少来决定。

研磨颗粒较细时，水与粉的接触时间相对更短，较细的咖啡颗粒，与水的接触面积较大，可溶解出的物质也相对更高。研磨度、粉量，水温、时间、是直接影响浓淡度的四项因素。

美国精品咖啡协会SCAA所订定的最佳浓度与北欧的标准各有不同，因为对咖啡风味和口感的选择和喜好，是与国籍、餐食习惯、生活的自然环境有关，不同咖啡精品协会制定的浓度标准皆不相同，我们只作参考，中国应该有自己的最佳浓度标准，不过国内南北方餐食口感差异明显，相信大多数人在个别省市会有这种体会，这个标准很辛苦～

咖啡虽然是一个系统而严谨的学科，但目的是为了满足人们的日常所需——它也是餐食中的一个食物分支。

站在不同角度，人们看待事物的视角不同，自然会导致行为上的差异。咖啡生产国、咖啡协会、出口商、进口商、咖啡教学、咖啡出品人、咖啡服务人员，每一类群体组织都有自己的需求和目的。

首先，你，要思考一个问题，

我是谁？

与咖啡什么关系？

准备投身在这个行业的哪一块？

自己未来要做的是什么？

足以，其他的事情就让其他模块的人去做好了。

商业、制作、服务；

不管哪一项；

虽众口难调，却是殊途同归。