星巴克把工厂搬进店铺？ 欲打进更高端的咖啡市场

　　在全球已经拥有 23000 多家店铺的星巴克（专题阅读）似乎已不满足于只做全球最大的咖啡（专题阅读）连锁店，现在，它想要打进更高端的咖啡市场。

　　上周，星巴克又在品牌发源地西雅图开设了一家全球最大的旗舰店——星巴克精品烘焙品尝室( Starbucks Reserve Roastery and Tasting Room )。而星巴克借此想说的并不是规模的问题，据纽约时报报道，星巴克计划开设 100 家这样的精品咖啡连锁体验店，销售来自世界各地的高端咖啡。面积达到1.5万平方英尺，这家门店融合了数字创新功能以及欢乐糖果屋一样的老式风格。星巴克将把这家高端咖啡店作为起点，在全球范围布局100家此类高端咖啡连锁店，初期门店计划开设在芝加哥、洛杉矶、纽约、旧金山和华盛顿特区。

　　都说星巴克的店铺风格擅长因地制宜，从所到之处的文化中汲取元素用于店铺设计，而这一次，星巴克想给消费者看点不一样的，通过烘焙过程兜售他们的咖啡文化。

　　在西雅图的星巴克精品烘焙品尝室里，你将不会看到那个熟悉的绿色美人鱼标识，取而代之的是一个简洁的星形标识，下方配有一个大写字母「R」。

　　走进西雅图的新店，也许会令你产生误入咖啡烘焙工坊的错觉。全开放式的烘焙厨房使得一根根运载着咖啡豆进入烘焙机器的透明馆子暴露在整个店面空间中，自地面至天花板蜿蜒盘旋。在庞大的烘焙设备一侧，就是精心制作的胡桃木咖啡桌椅。

　　“这里有一点像威利·旺卡(Willy Wonka)巧克力工厂。”星巴克全球概念设计总监 Liz Muller 说。从阿姆斯特丹的全球首家星巴克咖啡实验室，到与瑞士联邦铁路合作开设的第一家火车咖啡店，这位来自荷兰的设计师曾主导了多家星巴克店面的创意店铺设计。

　　天花板上的灯光倾泻而下，打在装满咖啡豆的铜筒仓里，不断滚落的咖啡豆听起来就像是雨点打入玻璃杯的声音。Liz Muller 对此解释道：“顶部的灯光一方面为了保证生产过程中的安全问题，以及把关咖啡豆的烘焙质量，另一方面则是为了顾客的观赏体验考虑，意图做出戏剧舞台的效果。”

　　在等待一杯精品咖啡制成的时间里，顾客可以坐在一旁耐心地观察咖啡豆的烘焙过程：从员工打开粗麻袋倒出绿色的咖啡豆开始，直至这些咖啡豆完成烘焙进入存储槽。感兴趣的话，你甚至可以打断正在工作的咖啡师，请教一两个关于烘焙与制作咖啡的问题。

　　这家星巴克精品烘焙品尝室所在的建筑始建于 1910 年，曾作为帕卡德(Packard)汽车与沃尔沃汽车的经销店铺，亦作为艺术用品商店经营过。在 2013 年星巴克承租下这幢建筑后，Liz Muller 所做的第一件事就是将空间内多余的东西全部去除，她想知道这个空间最初的模样。进行拆解后，整幢建筑只剩下了布满斑驳铜迹的白色水墨石地板以及被涂装成黑色的花旗松木构板材。 Liz Muller 决定着手恢复这些历史性的印迹，通过木材、皮革以及铜制品创造一个咖啡空间。设计过程中，Liz Muller 遇到的最大的挑战即是中间 1.5 万平方英尺的烘焙空间的设计，她想要传递一种具有亲和力的、迷人的感觉。

　　为此，设计团队选用了柚木木材搭配巨大的钢架悬梁，并为其包裹了手工缝制的皮革，使得整个制作空间运行的设备机器的表面皆是可以触摸的。

　　值得注意的是，星巴克精品烘焙品尝室不仅将为到店顾客提供近距离接触烘焙过程的体验，还将供给世界各地星巴克臻选品牌的咖啡豆，预计 1 年将产出 140 万磅的臻选品牌咖啡豆。正如 Liz Muller 所言：“这不是在表演，这里是真正的工厂。就像是我们通常只露出裙角下小腿的一部分，而现在我们掀开了裙子让大家来看。”

　　当然，星巴克并不是第一个“掀起裙子”的品牌，此前我们也报道过联想把工厂拿出来供人参观的事，而透过这间星巴克精品烘焙品尝室也能看出，这已经成为时下不少商家强化自己品牌形象的新方式，意图通过这种展示工作流程的方式，加强与消费者的联系。