|
小咖啡馆玩的就是另辟蹊径很多经商者都喜欢扎堆在商业街经营,于是出现了烧烤一条街、ktv一条街,近两年就连咖啡馆这样供人休闲、氛围静谧的店铺,也雨后春笋般在桂林路、红旗街等闹市商圈聚集起来。而大家这样做,主要是想避免生意“被路过”,更希望用“扎堆效应”吸引客流量。不过,这只是大多数人的想法,安华则更喜欢反其道而行,另辟蹊径。 不知道什么时候,在昂昂溪路与工农大路交会处,一个连餐饮都不算很密集的路段,一家名叫“蓝指”的咖啡屋悄悄地落户了。“我对长春咖啡馆市场考察了一年多,这个位置就是千挑万选后的最佳选址。”安华笑着说,咖啡馆才开一个多月,虽然店面不大,只有80平方米,也不在什么商业街,“但是这里是我想要的那种可以让顾客安静地品尝咖啡、消遣闲暇时光、邀请三五好友叙旧的地方。” 谈及为什么不选择在商业街开店,他坦言:“那里的咖啡馆太多,经营上太雷同,很多都是速食咖啡,这不是自己开咖啡店的初衷。而且,以目前自己的实力,也没法与闹市区里品牌效应强、店面规模大的咖啡馆比拼,不想‘死’得快,就要另辟蹊径。” 主打自家烘焙差异牌 开业一个多月,蓝指咖啡招待了一些平常顾客外,也招待了不少同行。 “市内一些同行来品尝咖啡,有的给了一些忠恳的意见,有的也不免打击一番,但是我觉得每个店铺都有自己的经营方式。”安华说,长春的很多咖啡馆他都去过,很多都以冲泡的速食咖啡为主,有的里面还卖饺子,所以,在开这家咖啡馆之前,他就定下来做纯手工的咖啡,并提前让爱人到韩国学习了一年咖啡烘焙。 安华说,现在店里的咖啡都是自己烘焙制作而成的,这就是他打出的差异牌。不过,由于初期店面的客流有限,只进了十几种咖啡豆,但每次进的咖啡豆都会在一周之内消耗完,以保证咖啡的新鲜和口感。“用不完的,就用于练习调制手法,不好就扔掉。” 看着店内咖啡的价位表,记者发现,每杯的价格大都在20-40元,最贵的也不过50多元。这样的价格与桂林路一带的咖啡馆相差无几,那么,在高的制作成本下怎么保证利润呢? 对此,安华坦言,选址大大降低了投资成本,现在的店面租金一年几万元,而同样面积的店铺在桂林路会翻几番。“而且,在众多大型、品牌效应强的咖啡馆包围下经营会很艰难,‘小弟避开大哥’才应该是明智之举。” 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |