“泡”在咖啡里的布宜诺斯艾利斯

在阿根廷生活久了，很多人难免会染上泡咖啡馆的雅兴。早晨起来，坐进临街一家斑驳墙壁上挂满老电影海报的老旧咖啡小馆，叫上一杯意式拿铁，翻上几页报纸，一天的生活才算真正开始。

布宜诺斯艾利斯，南美浪漫之都。如同很多欧洲城市一样，这里的咖啡馆遍布大街小巷。有些古老的咖啡馆历史长达百年，至今沿袭手工研磨冲泡的传统，在时间的滚滚洪流中如同屹立的小岛，坚守着这座城市的格调。

在这个移民国家，意大利和西班牙裔人占多数。两百年前，他们的祖先怀揣梦想背井离乡来到布市，一个混乱、繁忙、荒芜凄凉却又生机盎然之地，在为生活打拼一天之后，聚在街角的咖啡馆里相互慰藉化解乡愁。

卡丽娜·拉盖尔，西班牙后裔，５岁时父母移民到此，很小就跟随父亲光顾科连恩特斯大街的黑猫咖啡馆。冰凉的苏打水，牛奶泡沫咖啡，金黄的酥脆牛角，还有父亲晨光映照下的微笑，至今仍是她最美好的童年回忆。

如今的拉盖尔已８９岁高龄，那家装满记忆的老字号仍在经营。每天早晨，梳洗停当描眉画唇对镜理妆之后，她都会体面如参加教堂礼拜般走进这家咖啡馆，细品慢饮中重温过去的美好。这一习惯，她已经保持了３０年。

阿根廷人确实爱去咖啡馆，哪怕只是在那里发呆。对于这一根深蒂固的文化习惯，阿根廷国宝级咖啡品鉴师阿娜莉亚·阿尔瓦雷斯这样解释：“我们阿根廷人不见得真的爱喝咖啡，更多只是出于一种承袭自父辈移民的文化习惯，或是一种情感上的依赖。”

一直以来，咖啡馆是阿根廷社会重要的社交纽带，维系着人们或大或小或亲或疏的圈子交往。“一起喝杯咖啡”，是这里最常用的社交用语，它表达的是一种主动接近的善意。一次有利可图的商机，一段初次邂逅的姻缘，或朋友间一场亟待化解的误会，都可能隐藏在“一起喝杯咖啡”之下。

咖啡馆，曾经是阿根廷艺术和知性的集散地。托尔托尼咖啡馆，探戈歌王卡洛斯·加德尔曾多次献唱，爱因斯坦曾于此会友；拉皮耶拉咖啡馆，阿根廷文豪博尔赫斯常来读报；英国咖啡馆，埃内斯托·萨巴托在这里完成了《英雄与坟墓》的部分章节……如今他们绝大多数已成为墙上供人追忆的老照片。

咖啡馆，也是阿根廷历史的见证者。其中不少虽已遁入过往尘埃，大名却永远与历史事件绑定在一起。始建于１７９９年的卡达兰内斯咖啡厅曾是抗议西班牙殖民总督的聚会场所，更见证了１８１０年五月革命。上世纪３０年代，阿根廷遭遇军人独裁，米特雷大街的拉赫尔维蒂咖啡馆是新闻记者开展笔战的堡垒；到了５０年代，经济繁荣带来歌舞升平，咖啡馆兼职小剧场，穿插上演小话剧和探戈舞剧；６０年代，它汇聚了文人骚客高谈阔论。

布市目前有超过３０００家咖啡馆，其中百岁以上老字号７０多家。它们，或装饰精美格调现代如“马丁内斯”，或设施陈旧古韵犹存似“托尔托尼”，都是阿根廷人社会文化生活的重要载体和润滑剂。为这舌尖上的传统，布市政府去年向联合国教科文组织提出申请，想让当地咖啡文化列入人类非物质文化遗产名录。

不过，近些年随着星巴克等“连锁消费咖啡”不断扩张，阿根廷传统咖啡馆遭遇了生存危机。布市一些如“伦敦城”和“３６号台球”这样的名咖啡馆难以维持，被利多的药房和比萨饼店取代。布市政府１９９８年专门成立“卓越咖啡馆保护和推广委员会”，将７５家老式咖啡馆列入“经典咖啡馆名录”。它们遂成为重点推荐的文化旅游景点，每年还可获一笔修缮和维护款，但须保持传统的社会形象、建筑样式和装饰风格。

对于阿根廷传统咖啡馆能否在此“快咖啡”的时代继续生存下去，咖啡品鉴师阿娜莉亚·阿尔瓦雷斯说：“这个我不太确定。可以确定的是，阿根廷人可以不喝咖啡，但绝不能没有咖啡馆。”