揭秘青岛开埠之初西餐业：希腊人开咖啡店

   自1897年青岛开埠以来，德国人和日本人不仅对青岛实行了殖民统治，而且将西式的生活方式带到青岛，青岛随之出现各式各样的西餐馆、咖啡店、糕点厂。那么，解放前的青岛，经营西式餐饮业有哪些？

   西餐馆

   1897年德国占领青岛，在天平路创立亨利亲王饭店，分为东、中、西三处。东号位于太平路29号（今市政协址），中号位于太平路31号（栈桥宾馆），西号位于太平路33号（青岛日报社），是专供德国人宴会活动的场所。日本占领青岛后，改名为青岛大饭店，以经营旅馆及饭菜为主，专门招待日本顾客。抗战胜利后，中号、西号为美军司令部占用。

   中山路1号国际俱乐部由青岛欧美侨商建立，前后两个花园，以经营西餐为主，是外国人宴会跳舞的场所，只有洋人以及洋行买办可以参与这里的舞会。

   八月胜利海滨饭店德国人在南海路海滨附近建造二层楼房，后兑给白俄人，改名海滨饭店。（解放后改名为汇泉酒家）。

   广西路中段，德国人设立一处沙龙式小型西餐馆，名为马克斯饭店，仅供少数洋人聚餐舞会使用。

   大辰楼料理馆日本人在胶州路开设，经营日本饭菜，另外在聊城路、临清路、清平路等处还开设许多小型料理馆，雇有歌伎专门接待日本顾客。白俄人在沧口路、冠县路及汇泉一带开设酒吧，专门接待美国水兵，雇佣白俄舞女伴舞。

   30年代，中国人开设的第一家西餐馆是东海大饭店，张絅伯在汇泉角。后崔子运在保定路河南路转角开设大同西菜馆，湖南路中山路路口出现上海饭店西菜馆，以接待工商界顾客为主。青岛咖啡经理王秀臣在南海路开设饮渌轩西餐馆，专门接待美国水兵。

   日本二次占领青岛时期，日本宪兵队翻译贾某在安徽路开设新新大饭店西餐馆，孙某在沧口路开设亚洲饭店西餐馆。日伪军方还曾在迎宾馆内设西餐馆。

   青岛咖啡

   位于中山路与曲阜路路口，原为希腊人所建，聘请华人王秀臣为经理，后希腊人回国，原店由王秀臣、鲁寿山继续经营。后又在汇泉海水浴场设立分店，专做洗海藻者生意，每年夏季营业。解放后改名为青岛饭店，经营中餐。

   富罗斯面包房

   德国人富罗斯1902年前后创办，在中山路与湖北路路口，地下室生产面包、糕点，一楼门市部出售面包、糕点、咖啡，中外人士经常会顾。

   白俄妇女约娜，1920年，在中山路8号开设面包房，兼卖西餐、糖果，店名叫约娜，并设有咖啡茶座，雇佣5名中国徒工，做面包工人8名。1930年约娜的合作伙伴巴智斯，仿照约娜的经营模式，在龙口路19号开设巴智斯西点厂，两家开始竞争。

   青岛最早的东洋糕点、糖果厂是日本人福田开设的滋养轩，从日本请来糕点、糖果的技师，专门生产日本风味的糕点与糖果。如樱花软糖、牛奶软糖、太妃软糖等。