咖啡比赛一刻钟 找豆子找足4个月

■粤港澳咖啡师大赛，一名参赛者正在精心制作咖啡。

　　到精致的咖啡店喝杯手调咖啡，对于很多都市白领来说是一种生活方式，而对于咖啡师来说，做一杯能被人认可的好咖啡，就是一门艺术。上周（3月20-22日），第四届粤港澳咖啡师大赛“猫屎杯”在广州举办，吸引了众多知名咖啡店的39名咖啡师参加角逐。比赛现场帅哥云集，咖啡飘香，堪称粤港澳咖啡界一场盛事。  

　　“这次我为大家带来的，是来自巴拿马的一款特色的美味咖啡豆，它的特色是……”参赛的咖啡师一边说个不停，一边忙着研磨、装粉、布粉、填压、萃取……5分钟不到，4杯香气四溢的Espresso便摆在了4位评委面前。接下来，选手还要做4杯Cappuccino和4杯创意咖啡，一切要在15分钟内完成，过程中还要清楚表达自己对咖啡、对创作的见解。

　　咖啡早已薰得观众醉，但现场的7名教官一直保持着审视眼光。“每个细节都要讲究，流程不对，说得不到位，甚至勺子或杯子上有指纹，都有可能成为扣分项。”有着多年参赛经验、得过无数奖杯的一位咖啡师在台下告诉记者。因此，很多选手的用品都是提前洗擦干净，用保鲜膜一一包好，到现场再拆开使用的。

　　最后，来自广州安第斯咖啡（ANDESCAFF）的咖啡师获得的季军，来自深圳BESTcoffee的咖啡师获得了季军，而来自东莞D-Union coffee studio的选手获得了冠军，并由此获得唯一一个直接进入本年度WBC国际咖啡师比赛（中国赛区）总决赛资格。  

　　咖啡豆都用私家货  揾足几个月闲闲哋

　　“没想到比赛就15分钟的功夫啊。”现场一位观众感叹。其实这只是表面现象——参赛并获得季军的深圳选手张先生告诉记者，他为此准备了一个多月，“要提前准备好自己中意的咖啡豆，入场前烘焙好，反复练习整个流程。”

　　提前一个月不算多，现场还有提前4个月准备的呢，主要是因为要找到自己中意的好豆子实在不容易。到底有多难呢？主办方的黎经理给记者讲了个故事：曾经有一位他熟悉的咖啡师，为了做出心中“最好喝的咖啡”，不惜携带整个团队前往印尼的苏门答腊，前后居住了近一年的时间，全程观察众多咖啡豆从种植、开花、结果、处理的过程，最终选定了一种豆子，回国后如愿以偿地做出了“最好喝的咖啡”。

　　而且，咖啡豆不仅仅是比赛用品，它还是一份礼物——每个选手比赛结束后，总是会将细心包好的咖啡豆送给另一个咖啡师，或者与别的咖啡师进行交换，这是各类咖啡师大赛的传统。“咖啡豆是咖啡师的秘密武器，赛前是秘密，赛后要分享。”黎经理说，此次大赛现场，就有分别来自埃塞俄比亚以及肯尼亚、哥伦比亚等10多个国家的咖啡豆。

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　　咖啡师缺口巨大

　　据广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛介绍，我国目前的咖啡年消费量已达到约3000万公斤，并且正以年均20％的比例飞速增长。与此同时，大小城市里的咖啡店也越来越多，以广州为例，去年底，协会已统计到有1200多家咖啡店在市内开张。专业咖啡师也日渐紧俏起来，据了解，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年咖啡师的市场缺口在2万人左右